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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
汤圆是南方的节令食品，也是春节家家户户必备的佳点。汤圆的馅心有甜、有咸，花色多样。芝麻猪油汤圆皮薄香甜，汤清软糯，是人们...
白象香糕是浙江地区的著名糕点，它以糯米为主料，以芝麻、白砂糖、柑皮黄丁或橘饼为辅料，经过蒸煮之独特工艺，具有营养丰富、柔...
．配方举例糯玉米粉千克，标准粉千克，花生油千克，白砂糖千克，饴糖千克，桂花千克。．工艺流程糯玉米→去皮、去胚→粉碎过筛→...
凉粉又称麻腐、蛤蟆蝌蚪，还有“六月雪”、“水晶冻”等美誉。加上酱油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味...
玉米粉皮加工玉米粉皮的原料与玉米粉条基本相同，但制作方法简便一些。制作粉皮的工具是旋吊粉皮的工具，直径厘米左右，高厘米，...
玉米晶丝以玉米为主要原料制成，含有人体必需的各种微量元素和氨基酸，营养价值很高，而且适口性好，能健脾益胃，促进食欲，具有...
挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入...
玉米绿豆糕本产品以绿豆粉和膨化玉米粉为原料，有较高的营养价值。松软可口，润滑细腻，气香味甜。由于玉米经膨化处理，很容易被...
糟鹅原料选用每只～公斤重的肉用仔鹅，加工成全净膛的白条，洗净放入清水中浸泡小时后，取出凉干备用。佐料每只鹅：陈香糟克、大...
资中冬菜历史较久，与南充冬菜在加工工艺方面大同小异。其主要区别是所用的品种不同，食盐在用前要先焙炒过，装坛不拌和任何香料...
南充冬菜的生产迄今也有近百年的历史，是南充著名的特产之一。它的特点是成品色泽乌黑而有光泽，香气特别浓郁，风味鲜美，组织嫩...
酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，...
布袋饼的两种制作方法
空心麻饼，还有个形象的叫法是“布袋饼”，炸或烤好后中间充气、中空，从中间切成两段，随菜品上桌，客人自己把菜塞到饼中食用，...
冷锅鱼底料配方及制作
冷锅鱼最早始于成都，后流入重庆。其调味重用泡辣椒，特别注重五味调和，使其各种调辅料在炒制的过程中浑然一体，达到综合平衡的...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特，不仅内销也外销。具体方法是：（一...
原料配方淀粉，明矾。工艺流程调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装操作要点调糊：取含水量为％～％的湿淀粉或干淀粉，用约为...
一主要辅料每克鲜果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉克、甜炼乳克、奶油克、白糖克、鸡蛋克、海藻酸钠克、单甘酯克、芒果浆克、水...
一产品特色本品以人参浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成。具有培元补气之功效。二工艺流程原料选择→预蒸→醉液浸泡→...
一产品特色橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，待细嚼慢咽之后，渐觉苦尽甘来，满嘴生津，回味隽永，香幽幽、甜津...
