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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘，也可作炒菜或汤...
本品以小杂鱼或低值鱼为原料，经调味、烘烤而成。其特点是香酥鲜美，有嚼劲，回味绵长。是旅游及航空食用佳品。、原料要求与整理...
一草木灰保鲜法：用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是：在备好的容器缸、坛均可底层铺上一层约...
一、选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在公斤以上的淘汰肥母鸡。二、宰杀将鸡体倒悬...
肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重—倍...
湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富。蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一...
酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美。原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重．千克以上，体长、身宽、胸腿肉丰满...
乌枣呈紫黑色，油亮，枣香味独特，纹理细致，无杂质，无异味。性热，为滋补珍品。、原料：鲜枣适量，木柴适量。、制法①选红透的...
一、配料新鲜鸡蛋个（公斤左右）、食盐公斤、白碱公斤、石灰公斤、茶叶公斤（熬成茶卤水公斤）、氧化铅．公斤、柴灰公斤（以松柏...
油绿豆糕原料配方绿豆克、红果馅克、豆沙馅克、白糖克、香油克、蜂蜜克、怡糖克制作方法绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮两开，保...
奶油花生米原料配方：花生米千克、食盐克、糖精克、五香粉克、奶油克、热开水千克制作方法：将颗粒肥大匀净、表皮齐全的花生米放...
麻酱拌豇豆原料配方：鲜嫩豇豆克、麻酱克、精盐克、白糖克、麻油克、味精克制作方法：将豇豆两端摘除、洗净，用沸水烫熟捞出，用...
原料配方红小豆浆千克、枣浆千克、砂糖千克制作方法清洗：红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净，除去杂质。浸泡：枣及红小豆分别用...
赤豆、酸梅刨冰刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰...
腐竹又名：豆腐皮、豆腐衣，是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美，风格独特，营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱...
豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选。可直接使用原料大豆，也可使用干燥...
豆乳的味道近似牛乳，其营养成分也不亚于牛乳，真可称之“植物牛乳”。然而，在我国似乎大都是置于杯中直接饮用，饮用的方法极其...
脆皮鹅鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。、制坯：选用—肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅...
一、成品特点体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。二、加工工艺（一）原料选择与整修选用重...
麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等特点，深受消...
