一款秘制豉酱配方及制作

作者事厨的饭店有一款特色招牌菜“豉酱蒸鲮鱼”点击率很高，很受顾客喜欢，这款简单的蒸菜能火爆热卖主要归功于这款秘制“豉酱”，豉酱味浓厚还有一丝清香，现在为大家介绍如下。

作者：苑勇

---

原料：阳江豆豉600克、李锦记蚝油350克、鲜露100克、蒜末750克、株葱末70克、青椒末50克、陈皮末（泡好的）25克、香菜梗末30克、香茅草末250克、油炸瑶柱丝50克、炸过的火腿丝50克、虾酱25克、海鲜老抽50毫升、味精100克、广东片糖30克、黑椒碎5克、虾米末50克。

制作流程：
先往锅里倒入约500毫升花生油，待油温烧到三四成热时，再把蒜末、株葱末、青椒末、陈皮末和香茅草末一起下锅，炸干香后把剩余的调料放进去，然后转小火慢炒30分钟，直到有香味飘出且酱色油亮时，豉酱就算是做好了。

说明：
使用该豉酱还可以开发更多的新菜，比如豉酱蒸鱼、烧肉、焖排骨等。