小炒凤爪筋

特点：色泽鲜艳，香辣、鲜爽。

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原料：水发鸡脚筋400克，红尖椒50克。

调料：味精3克，盐4克，红油、白醋各10克，香油、白酒各5克，生粉6克，葱段15克，色拉油、清汤各50克。

制作：

1、红尖椒清洗干净，切小段；

2、锅烧水放入白酒2.5克、白醋5克，下鸡脚筋焯水（约1分钟），捞出沥干水分；

3、锅放色拉油，下红尖椒段煸出香味，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹剩余的白酒、剩余的白醋，用盐、味精调味，加清汤，用生粉勾薄芡，淋上红油、香油，撒上葱段即成。