十款风味牛肉菜品集锦

古今中外，用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数，已成为人们生活的主要肉食，并形成了各自的风味和特色。现就十款牛肉佳肴制作方法做一介绍，供读者诸君选用。

一、麻辣牛肉

原料：牛肉1000g，红尖辣椒5个，葱段、姜片各15g，大料3枚，酱油，料酒50g，精盐10g，味精6g，花椒面5g，食用油50g。
做法：
1.把牛肉洗干净，切成长4cm、宽厚各为1cm的条，入开水汆透，去血水待用；红尖椒洗干净切成段。
2.净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味后再放入尖辣段炸出辣味，放入沥水的牛肉块煸炒，加入酱油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入精盐，用小火炖约2小时，至肉酥烂时加入味精、花椒面离火，待晾凉后盛盘即可。趁热食用，风味亦佳。
特点：色泽红润，麻辣味醇。

二、粉蒸牛肉

原料：牛里脊肉750g，大米100g，糯米75g，白菜心500g，豆瓣酱75g，酱油75g，精盐4g，大料2枚，葱片、姜片各10g，料酒25g，草果1个，牛肉汤150g，香菜100g，牛油（熟制品）100g。
做法：
1.把牛里脊肉切成长4cm、宽3cm、厚0.3cm的片状，放入大碗内，加入料酒、精盐抓匀腌渍10分钟待用。
2.将大米、糯米、草果入净干炒锅中，在小火上炒黄后，碾成粗面；香菜洗干净，切成碎末；豆瓣酱剁细；白菜洗干净，顺长切成1cm宽的条，再切成两段。
3.将入味的牛肉片加入豆瓣酱、葱片、姜米拌匀，待30分钟后，放入米粉、少许牛肉汤拌匀。
4.把白菜摆在一长形盘内，把牛肉片放在上面，入笼中蒸30分钟后取出，撒上香菜末，再淋上烧热的牛油即可。
特点：色泽深红，肉嫩松，味浓香鲜。

三、砂锅牛肉

原料：牛肋肉500g，干粉丝100g，豆腐50g，精盐8g，酱油15g，味精6g，香菜末10g，胡椒粉10g，香油5g，葱花、姜末各10g，大料2枚，食用油750g（约耗100g左右），料酒25g，干淀粉25g。
做法：
1.把牛肉改刀成长3cm、宽2cm、厚1cm的块，入清水中浸泡15分钟，洗去血水，沥干，用酱油、精盐2g入味10分钟；干粉丝用水泡软；豆腐切小方块。
2.油锅上火烧至七成热时，将牛肉沥去酱油，放干淀粉抓匀，放入油中炸3分钟捞出。
3.底油锅上火，放入大料炸香，下葱花、姜末、水（适量）、酱油、料酒、牛肉块，在大火上烧开后移小火炖至牛肉烂时，倒入胡椒粉、味精、撒入香菜，淋入香油即成。
特点：肉烂味鲜，汤香可口。

四、酸辣牛肉

原料：牛里脊肉150g，黄瓜50g，西红柿50g，葱白25g，香菜15g，胡椒粉15g，料酒25g，鸡蛋清1个，干淀粉25g，水淀粉50g，醋50g，香油10g，嫩肉粉5g，酱油15g，味精5g，精盐10g，牛肉汤500g。
做法：
1.把牛肉切成细丝，洗去血水沥干入碗内，加入嫩肉粉拌匀，10分钟后加入鸡蛋清、干淀粉抓匀待用。
2.净锅入牛肉汤上火，待烧开后，加入清水750g，把黄瓜、西红柿洗干净切片放入，待烧开后把牛肉丝撒入，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、酱油，勾入水淀粉，撇去浮沫，盛入汤盆中，撒入葱丝、香菜段，淋入香油即可。
特点：汤鲜，微辣，微酸，爽口。

五、陈皮牛肉

原料：牛肉250g，陈皮5g，干辣椒，味精、白糖、酱油各适量。
做法：
1.将牛肉洗净横切成片，入碗中加盐、油、料酒、葱、姜，拌匀，码味30分钟，干辣椒去籽切成节。
2.陈皮5g，温水浸泡10分钟，切成小方块，将味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内，兑成滋汁。
3.菜油烧热，放干辣椒炸至棕红色，入牛肉炒至发白，加陈皮、花椒、葱、姜，炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放入辣椒油，待滋汁收干，呈棕红色起锅装盘，淋上麻油食之。
特点：肉片酥香、酸甜可口，还有止咳定喘，补益肺肾之功效。

六、灯影牛肉

原料：黄牛后腿腱子肉500g，白糖25g，花椒粉15g，辣椒粉25g，料酒100g，精盐10g，五香粉3g，味精2g，生姜20g，香油50g，熟菜油30g。
做法：
1.将牛肉片去皮膜，切去边角片成大薄片。注意：切忌用清水洗，因晾制时间较长沾水后容易腐败变质。
2.将牛肉放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，再裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约晾14h，冬天则需晾3～4d。
3.将晾后的牛肉放入烘炉里，用木炭烘干，火力不能大，更不能有明火，肉在烘时不能重叠，平铺在钢丝架上，一般烘约15～20分钟即可。
4.将烘干的牛肉上笼蒸30分钟，取出切成4cm长、2cm宽的小片，再上笼蒸1.5h取出。5.炒锅置旺火上，烧旺油，再改用小火待油温降低时放入牛肉慢慢炸透，将油滗去烹入料酒拌匀，再加辣椒粉、花椒粉、姜末、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上香油即成。
特点：薄如纸屑、酥脆味美、麻辣鲜香、油浸光亮，是佐餐下酒的理想佳肴。

七、百合牛肉

原料：牛肉400g，百合50g，葱段10g，蒜泥5g，白糖10g，细盐3g，湿淀粉5g，鲜汤500g，姜片3g，八角茴香2粒，酱油15g，黄酒15g，花生油40g，味精2g。
做法：
1.把牛肉洗净，切成2cm见方的块。
2.烧热锅放油20g，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加八角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，用小火焖2h至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻，淋油上盘。
特点：百合细腻，牛肉酥香。具有润肺止咳之功效。

八、香味牛肉

原料：牛腿肉500g，大葱50g，生姜25g，辣椒面2.5g，大料2g，酱油50g，白糖50g，芝麻油25g，芝麻面3g（焙好），牛肉汤100ml。
做法：
1.将牛肉洗净，去筋膜，切成两块。
2.再将牛肉放入清水锅中氽3分钟，放入凉水中漂去血水。
3.取一个砂锅，锅底放上蒸架，用大葱段、生姜块垫底，再把牛肉放在上面，加糖、酱油、辣椒面、大料、芝麻油，再倒入清水，淹没牛肉。将砂锅盖紧，放在旺火上烧开后，改为小火焖5h左右，待牛肉熟烂时，起锅盛在汤盆内，浇上牛肉汤汁，撒上焙好的芝麻面即可食用。
特点：牛肉酥烂，味道浓香，清嫩爽口。

九、葱香肥牛肉

原料：肥牛肉500g，口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油各适量。
做法：
1.将肥牛肉放入器皿中，加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用；
2.将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片，锅内倒入适量清水，待水烧开后，放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱，加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮片刻至熟后捞出放入盘中；
3.锅中留原汤，将腌制好的肥牛肉放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋少许香油，撒熟芝麻即可食用。
特点：荤素搭配，香气扑鼻，营养合理。

十、熏牛肉

原料：鲜黄牛肉500g，菜油500g（实耗50g），盐7g，酱油15g，白糖5g，芝麻5g，酒糟汁15g，姜适量，辣椒粉10g，甜酱5g，花椒粉5g，红辣椒油5g，料酒5g，葱适量。
做法：
1.牛肉去筋剖成长5cm、宽3cm的片，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒粉、盐腌渍20分钟入味。取出肉片晾干水分，下到旺火油锅里，炸呈黄色起锅。
2.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒出香味，下牛肉片，并立即倒酱油、酒糟汁、辣椒粉炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待凉后撒上花椒粉，即可食用。
特点：麻辣香脆，佐酒或零吃皆可。