几款分子美食菜品制作技术

第2页：番茄红笋汤、香茅虾球、日式温泉蛋

番茄红笋汤、香茅虾球、日式温泉蛋

这道菜品运用了分子烹饪当中的低温技术。

1、把鸡蛋打入玻璃杯中，然后放入低温机内，以50℃的温度蒸30分钟后，取出摆在盘子的一端。

2、把番茄丁、胡萝卜丁下入鸡清汤锅里煮熟后，再倒入搅拌机里打碎并过滤出来。将汁水倒入盆里，加入雀巢淡奶油调匀后，即得到番茄红笋汤，将其盛入玻璃杯里，摆在盘子的另一端。

3、将虾仁做成虾胶，然后包裹在香茅上面，粘上面包粉再下入油锅，炸至色金黄时捞出来沥油，最后摆在番茄红笋汤杯杯口即成。