用酒制作的中华名菜

第3页：火焰醉虾

火焰醉虾原是广东民间的冬令滋补菜肴。近几年来，随着饮食业的繁荣发展，各高级宾馆和菜馆便将此菜推上了高级宴会，上桌后，火焰熊熊，热闹非凡，加上其中药有补肝肾，充肾精之效，滋味又鲜美异常，成为广东省冬令特色名菜，深受中外顾客欢迎。

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原料：鲜活基围虾500g，广东米酒750g，枸杞子20g，川芎、当归各5g，熟鲜酱油30g。

烹制方法：
将虾剪去须脚，用清水洗净，沥干水分。中药材用清水洗净，取耐高温玻璃锅一个，放在桌子中央，将河虾放入锅内，加米酒500g，加盖，将虾醉约5min，再放入中药材；另取一只碗，倒入250g米酒，用火柴点燃后，揭开锅盖倒入锅内，使火焰四起，约10～15min后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。