用酒制作的中华名菜

第2页：黄酒焖兔

此菜为山东名菜，其菜色泽金黄，酒香味浓，营养丰富。

原料：活兔一只，冬笋、香菇各100g，五花肉250g，白油150g，精盐2.5g，绍酒500g，味素5g，湿淀粉、葱段各50g，姜、蒜各25g，番茄酱少许，鸡汤1.5kg。

烹制方法：

将活兔宰杀，剥皮，除内脏，去头爪，肉剁成2cm见方块，用清水洗净血水，再用400g绍酒腌制多时。冬笋切片，五花肉切成3.3cm见方的块，用开水氽一下，捞出备用。炒勺放火上，加入白油，油热时下葱、姜、蒜和大料炸锅，随即下肉块煸炒至断生，放入五花肉煸炒一会儿，加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖、番茄酱，烧开后移小火焖至肉烂，拣出葱、姜、蒜，用适量水淀粉勾芡，加明油盛在盘中即可食用。