用酒制作的中华名菜

第5页：醉八仙

醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是指选用八种果料，此菜制成后，色彩美观，醇香味甜，有浓郁的酒香味，是冬末初春的时令佳肴，冬食可以补温御寒，并有益气活血之功。

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原料：葛仙米、白皂仁、桃油各25g，红橘瓣、汤圆面、菠萝、江米酒各100g，湘莲米75g，樱桃50g，鸡蛋清2颗，白糖250g。

烹制方法：
将葛仙米用清水淘净，以沸水泡发后，换清水入锅中煮开两次，去掉异味。湘莲米、桃油、白皂仁分别加水，上笼蒸发好。汤圆面搓成豌豆大的小丸子，红橘瓣撕皮去籽，菠萝切成小丁。炒锅置旺火上，放入清水1000g，加白糖烧沸，下鸡蛋清，放入葛仙米、莲米、桃油、皂仁烧沸，最后放江米酒、橘瓣、菠萝、樱桃搅匀起锅，再把汤圆面小丸子另沸水锅中煮熟，舀入碗内即成。