新法熬制茶叶油的做法

我熬制的这款茶叶油并不是茶油，厨师常用的茶油是用优质的茶油子炼制的，色清、营养丰富，有一种特有的芬芳味，不过其工艺流程比较复杂，难以掌握。

而茶叶油的制作就容易得多了，茶叶油就是将鲜嫩的绿茶叶用油敖制成，也可将干绿茶叶用热水泡开，再挤净水分，入热油中浸炸，将茶叶中茶香成分“逼”出来，待油色变绿，将茶叶捞出，所得的油即为茶叶油。要制作合乎要求的茶叶油，远远不是那么简单。在熬制茶油时，油要选用洁净的色拉油，再用各种原材料使油增香，然后再按上述步骤才能熬出品质优良的茶叶油。

单纯茶叶油茶香味虽然很浓，但烹制出来的菜品缺乏回味，略有苦涩味。如何弥补这一缺点，需要在熬制茶油时先用增香原料使其出香。

5千克色拉油，可用香芹250克、胡萝卜200克、香菜茎200克、姜100克、葱头120克、大蒜瓣200克、大料15克、桂皮15克、香叶10克。把上述原料清洗干净，经过刀工处理，再放入五成热的油中，将原料熬至水分将干出香时捞出，再放入用开水浸泡好的茶叶（干茶叶300克，用沸水浸泡20分钟，捞出、挤净水分）熬制茶叶油。熬茶叶油时，油温可控制在四成热，浸炸至茶叶出香，油色变绿即可。茶油刚熬制好时，满屋都可闻到浓郁的茶香味。

经上述步骤，熬制出的茶叶油色泽翠绿、清香幽远。

茶叶油虽好，但烹制菜品也要讲究一些技巧。用茶叶油烹制菜品时应掌握以下要领：

1、茶叶油不要与一些味道很浓的调味品搭配使用，否则会掩盖茶叶的清香味。比如麻辣味调味品，味道很浓的酱汁，如虾酱、腐乳酱、紫苏酱、沙茶酱、紫荆酱等。

2、用茶叶油烹制青菜，味道更为突出，效果最好。

3、用茶叶油炸制菜品味道也不错，最好在糊浆中放些茶叶油，既能起酥，茶的清香味也很浓。

4、也可用于凉菜、面点上。