八款新春团圆特色菜肴做法

第2页：八款新春团圆特色菜肴做法[2]

五、炒三鲜 
　　 
原料：水发腐竹200 g，青椒150 g，番茄150 g，葱片15 g，蒜片10 g，精盐3 g，味精3 g，鲜汤100 g，水淀粉50 g，白糖15 g，香油10 g，化猪油35 g。
制法：
①把水发腐竹斜刀切3 cm长的段；青椒洗净，去蒂、籽络，切菱形片；番茄治净，切菱形片备用。
②锅入清水上火烧开，放入腐竹段、青椒片焯出，沥水。
③净锅置火上，入化猪油烧热，投入葱片、蒜片炸香，下入腐竹、青椒略炒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、白糖，加入番茄片翻炒，勾入薄芡，淋入香油推搅匀，出锅盛盘(略摆造形)即可。 
特点：色泽分明，咸鲜爽口；对家庭来说，比平时的单炒腐竹要好得多。 
　　 
六、香辣“鳝丝” 
　　 
原料：水发大香菇500 g，葱白25 g，香菜15 g，干红尖辣椒5个，蒜仁3粒，干淀粉25 g，精盐3 g，味精3 g，酱油10 g，白糖15 g，醋15 g，鲜汤100 g，水淀粉50 g，香油10 g，化猪油25 g，花生油1 000 g(约耗50 g)。 
制法：
①将水发香菇洗净，去蒂，切成粗丝；葱白切3 cm长的丝；香菜择洗净，切同样长的段；干红尖椒切细丝；蒜仁切细末备用。
②香菇丝纳小盆内，放入适量精盐、味精、蒜末拌匀入味，再放入干淀粉拌匀。
③油锅上火，待油烧至五成热时，将香菇丝撒入，待炸发脆后，倒入漏勺沥油。
④原锅入化猪油上火，放入辣椒丝略炸，纳入葱丝、蒜末，调入精盐、味精、白糖、醋，勾入水淀粉，下入香菇丝、香菜段，淋入香油推搅匀，出锅即成。 
特点：辣而微甜，香味浓郁。 
　　 
七、飘香“人参丸” 
　　 
原料：白萝卜250 g，鸡蛋1个，葱香25 g，生姜10 g，花椒面15 g，干淀粉、面粉各适量，孜然粉10 g，胡椒粉5 g，精盐4 g，味精3 g，花生油750 g(约耗75 g)。 
制法：
①把白萝卜刮洗净，切(或擦)成细丝，入沸水锅中焯出，挤去水分；葱白切细末，生姜去皮，洗净，切细末。
②萝卜丝剁成细末，放入小盆内，磕入鸡蛋液，放入葱末、姜末、花椒面(10 g)、孜然粉(5 g)、胡椒粉(适量)及精盐、味精、面粉、干淀粉抓匀成馅。
③油锅上火，待油烧至六成热时，将萝卜馅挤成直径为2 cm的丸子下入油锅中，视炸熟、参色呈深黄时，出锅沥油，装盘，撒上拌匀的飘香粉(孜然粉、花椒粉、胡椒粉、精盐、鸡粉)即成。 
特点：外焦里嫩，香味奇特。 
　　 
八、腰果“虾仁” 
　　 
原料：山药250 g，腰果100 g，黄瓜50 g，鸡蛋清1个，干淀粉15 g，葱片、蒜片各10 g，精盐3 g，味精3 g，鸡粉10 g，鲜汤75 g，水淀粉50 g，香油10 g，化猪油500 g(约耗50 g)。 
制法：
①把山药去皮洗净，入锅中煮熟后捞出，用冷水过凉，先切成长条(顺长十字刀)，片去有棱的角，再拉去“心”成“V”形，顶刀切0.6 cm厚的丁，则成弯曲的“虾仁”状；黄瓜治净，切虾仁状。
②“虾仁”纳碗，放适量精盐、味精拌匀，再放入适量干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，入四成热的油锅中滑出，沥油；腰果仁入油锅中炸酥。
③底油锅上火，投入葱片、蒜片爆香，下入黄瓜丁略炒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡粉，勾入薄芡，放入“虾仁”、腰果，淋入香油翻炒匀，出锅即成。 
特点：形似虾仁，口感软嫩、咸鲜。