四款新颖豆腐菜品制作

第2页：四款新颖豆腐菜品制作[2]

铁板锅塌豆腐

原料：农家盐卤老豆腐400克，咸鱼50克，雪菜50克，肉末50克，洋葱丝50克，鸡蛋2只，香菇20克。
调料：鸡精、味精各5克，水淀粉10克，美味鲜酱油5克，料酒5克，高汤20克。
制作：
1、将老豆腐切成厚1厘米、长4厘米的正方形8块；
2、肉末、雪菜末、香菇末入锅炒熟取出备用，鸡蛋打散加入水淀粉调匀；咸鱼斩成小粒后用四成热油炸熟。
3、将4片豆腐铺在盘子上，中间放上炒好的雪菜末、肉末、香菇末，上面再盖上4片豆腐，淋上蛋液；
4、锅上火烧热后入冷油滑锅，放入制作好的豆腐坯小火煎至金黄色后翻锅煎黄另一面加入高汤、美味鲜酱油、鸡精、味精、料酒小火煮2分钟出锅，装在烧热垫有洋葱丝的铁板上，撒上咸鱼粒上桌。
特点:豆腐飘香，回味悠长。
制作关键：煎豆腐时，一定要滑好锅，免得豆腐粘锅不成形。
点评:这道菜在传统做法上进行了改良，加了铁板，保温性更好，菜品香气更浓。也可换成用瓦片做盛器，更具乡土风味。
　　

国宴豆腐

原料：内脂豆腐1盒，鸡蛋6个，肉末50克，火腿丁50克，酒酿100克。

调料：盐10克，味精2克，辣椒酱50克，白糖50克，镇江香醋20克，葱花10克，蒜蓉10克，番茄沙司100克，鸡精5克，色拉油1000克、辣油10克，湿生粉20克。
制法：
1、锅内下入色拉油20克，加入姜末、蒜蓉、肉末，大火煸香，下入酒酿、白糖、醋、味精、番茄酱、鸡精调好备用。
2、将内脂豆腐均匀的切成4块，拍生粉。锅入油，大火烧至六成热，内脂豆腐下入锅内，中火浸炸，约30秒至表皮金黄色，捞出沥油。
3、鸡蛋6个敲破入碗内，打散，调入盐、火腿丁，打匀。
4、锅留底油，将调好的蛋液下入锅内，摊成蛋饼，两面煎成金黄色煎熟，放入炸好的豆腐块，放入1，中火烧10秒，勾生粉芡，淋辣油，起锅盛入盘内，撒上葱花即可上桌。
特点：酸甜微辣鲜香，造型别致。
注：
1、酒酿可以增加菜的酒香味与回味。
2、辣油的做法（以制作50千克为例）：锅内下入50斤色拉油，大火烧至几成热，加6斤搅碎的干辣椒，中火炸至辣椒呈黑色，捞出渣滓，晾凉即可。

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