台湾便当食谱做法汇总

第2页：台湾便当食谱做法汇总[2]

五、翠花便当

（1）清炒翠花

原料：翠花(即绿花菜、西兰花)200g，精盐3g，味精2g，葱花10g，香油5g，化猪油50g。

制法：
1、将翠花洗干净，切成小块，入开水中焯出，沥水。
2、底油锅上火，入葱花炸香，下入翠花翻炒，调入精盐、味精、高汤少许炒匀，淋入香油，出锅装盘一边。

（2）蒜苗爆肉

原料：猪肉150g，蒜苗150g，葱花10g，精盐3g，味精3g，高汤100g，香油10g，水淀粉适量，色拉油50g。

制法：
1、把猪肉切成薄片，入碗内，用酱油、水淀粉抓匀；蒜苗摘洗净，斜切成2cm长的段。
2、锅入底油上火，烧热后下入葱花爆香，投入肉片炒散至熟，下入蒜苗，调入精盐、味精、鲜汤，断生入味后淋香油搅匀出锅。

3、咸腌鸭蛋：取咸鸭蛋1个入水锅中煮熟，去壳，同便当配合即可。

六、炖肉便当

（1）酱炖牛肉

原料：鲜牛肉200g，胡萝卜100g，鸡蛋1个，精盐4g，酱油25g，大料2枚，葱片15g，姜片10g，料酒10g。

制法：
1、牛肉切厚片洗去血水，入开水中汆出；胡萝卜洗干净，切同样的片；鸡蛋煮熟，去壳。
2、锅入适量清水上火，下入酱油、精盐、葱片、姜片、大料、料酒，烧开后下入肉片，炖至肉8成熟时，下入胡萝卜片、鸡蛋块，一起煮约10分钟，汤汁少时出锅，盛入盘的一边。

（2）翠红炒肚丝

原料：熟猪肚150g，四季豆75g，红尖椒1个，精盐3g，味精3g，蒜汁10g，料酒5g，化猪油50g。

制法：
1、把熟猪肚切成3cm长的粗丝；四季豆择去边筋，洗净切丝，入沸水中焯断生；尖椒切段。
2、净锅入底油上火，下入蒜汁、肚丝、四季豆炒两下，添入高汤，调入精盐、味精，勾水淀粉，淋入香油搅匀装盘另一边即可。

七、三元便当

（1）煎炸肉条

原料：猪肉150g，干淀粉25g，鸡蛋1个，精盐3g，味精2g，胡椒粉5g，色拉油750g(约耗50g)，葱姜水各适量。

制法：
1、把鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉、精盐(1g)，与适量水调匀成糊。
2、将肉切成大厚片，两面剞浅花刀，用料酒、精酒、味精、葱姜水、胡椒粉拌匀，腌渍入味10分钟后，挤去汁水。
3、锅入油上火，待烧至6成热时，取肉片挂匀糊，下入油锅中炸至断生、色呈深黄时，捞出沥油，改刀成条，装盘一角。

（2）清煎火腿肉

原料：小火腿2根，色拉油适量。

制法：把小火腿入油中炸熟透时捞出，切片，摆在盘1/3处。

（3）香海豆卷

原料：豆皮卷1条，酱油25g，精盐3g，白糖10g，胡椒粉5g，尖辣椒1个。

制法：锅上火入适量清水，下入精盐、白糖、酱油、尖辣椒段、胡椒粉、豆皮卷，烧开锅后小火煮10分钟，再浸泡10分钟取出，切片，装盘空处即可随米饭食用。

八、蛋鱼便当

（1）小鱼蛋煎

原料：小白鱼(银鱼)150g，鸡蛋1个，番茄酱50g，精盐2g，葱花、食用油各适量。

制法：
1、把小白鱼洗净，沥水，入用葱花爆香的锅中，加少许盐焙炒干香，出锅待用。
2、蛋液入碗内，入小白鱼拌匀，再入油锅中煎成饼状，出锅放在便当盒的米饭上，淋上番茄酱即成。

（2）翠玉脆白

原料：绿豌豆150g，包心白菜叶50g，精盐、味精、葱花、食用油各适量。

制法：
1、豌豆用开水烫透，白菜洗净切块。
2、底油锅上火，入葱花爆锅，下入豌豆、白菜叶爆炒，调味，搅匀，出锅即成。