冬季炖菜做法集锦

杞果炖狗肉

原料：带骨狗肉750 g，枸杞子25 g，大料3枚，桂皮1小块，香叶5片，葱段25 g，姜片15 g，料酒50 g，老抽15 g，白糖适量，精盐6 g，味精5 g，猪骨汤1 000 g，香菜、韭黄各少许。

制作方法：

1、把狗肉剁成块，入清水中浸泡去血污，洗净；枸杞子拣去杂质，洗净；韭黄洗净，切3 cm长的段，备用。

2、净锅入适量清水置火上，放入狗肉块及适量料酒，开锅后撇去浮沫，放入大料、桂皮、香叶、葱段、姜片、料酒、老抽、白糖，用小火炖至断生后，放入精盐，再炖15分钟，将锅离火。

3、取中号砂锅洗净，将狗肉块盛入，注入原汤，放入枸杞子，再上小火炖10分钟至狗肉酥烂时，调入味精，撒入韭黄、香菜即成。

成品特点：肉烂骨酥，香味浓郁，且具有温肾助阳、补中益气、暖胃强腰之功效。

百合炖猪手

原料：鲜猪手2只，百合150 g，葱白1棵，老姜10 g，广东米酒25 g，精盐5 g，味精4 g，鸡精10 g，芹菜嫩叶少许。

制作方法：

1、将猪手刮烫净残毛，再用温水洗净，顺骨缝斩成小块；百合去皮，洗净，掰成小块；葱白切马蹄厚片；老姜刨去皮，洗净，切薄片；芹菜叶洗净，待用。

2、净锅置火上，添入适量清水，放入猪手块，开锅后撇去浮沫，放入姜片、葱片、广东米酒，炖15分钟后，放入百合片，调入精盐，移小火炖至肉烂，下味精，尝好味，出锅盛汤盆内，撒入芹菜叶即成。

成品特点：清香可口，滑而不腻。因猪手营养丰富，胶质多，有防衰老的作用，可使老年人皱纹推迟发生或减少，与百合同炖，具有滋养润肺、清热止咳、安神利尿等功效。

芡实炖老鸭

原料：老鸭半只(约重1 500 g),芡实100 g，精盐6 g，味精5 g，绍酒50 g，葱段25 g，姜片15 g，胡椒粉5 g，鲜汤2 000 g。色拉油1 500 g(约耗100 g)。

制作方法：

1、将老鸭宰杀，去净毛，剖腹去内脏，洗净血污，剁成块；芡实去杂质，洗净，待用。

2、净锅置火上，入色拉油烧至七成热时，将鸭块放入，浸炸成深黄色，捞出沥油，放入另一净锅中，加入鲜汤、绍酒及适量清水，待烧沸后撇去浮沫，放入姜片、葱段、精盐、酱油、芡实，用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉，调入味精即可将锅离火。

3、将1份鸭块盛入罐内，添入部分原汤，上火烧沸，即可上桌食用。

特点：口感肉烂味鲜，荤素不腻，具有增加食欲、防治痴呆病之功效。

说明：芡实为中草药，其味甘涩，性平，有补肾固精、健脾止泻、祛湿止带功效。与滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津的老鸭同炖成菜，是糖尿病、脾虚水肿、肾虚遗精等患者的理想食谱。

芪杞炖乳鸽

原料：乳鸽2只，黄芪25 g，枸札子25 g，姜片15 g，料酒25 g，鸡汤1 000 g，精盐5 g，味精4 g，香油10 g，香菜15 g。

制作方法：

1、把乳鸽宰杀，褪毛，洗净，剖腹去内脏，剁去脚爪，放入沸水锅中汆断生，捞出，剁成小块；枸杞去杂质，洗净；黄芪洗净，切成小片；香菜洗净，切段，待用。

2、将乳鸽块放入一汤盆内，放入黄芪片、枸杞、姜片、料酒、精盐、味精，添入鸡汤，放入蒸锅中隔水炖至鸽肉熟烂时，出锅，拣去姜片、黄芪，撒入香菜段，滴入香油即可。

成品特点：口感清香，微甜，肉嫩，具有强壮身体、延年益寿之功效。

说明：黄芪为中药，有补脾益气、固表止汗、益气升阳的功效。

排骨炖海带

原料：猪排骨750 g，水发海带250 g，大料2枚，葱段25 g，姜片15 g，料酒50 g，精盐5 g，味精4 g，酱油适量，胡椒粉5 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)。

制作方法：

1、将猪排骨洗净，剁成4 cm长的段，用清水浸泡10分钟(去血污)；水发海带洗净泥沙，切成长3 cm、宽2 cm的菱形块(选用根部厚的最佳)。

2、净锅入色拉油上火，待烧至七成热时，把排骨沥去水分，放入油锅中浸炸至断生，捞出沥油，放入另一锅中，添入适量清水，放入大料、葱段、姜片、料酒、精盐、酱油，开锅后撇去浮沫，小火炖15分钟后，加入海带块，继续炖至肉烂脱骨时，调入味精、胡椒粉，尝好味，出锅盛汤盆内(如用锅仔更佳)即成。

成品特点：汤鲜味美，肉烂脱骨，海带软嫩。排骨含有丰富的蛋白质、钙，与含碘、甘露醇颇多的海带同炖成肴，具有强筋健骨、软坚散结、降血脂等功效。

红参炖羊肉

原料：羊肋条肉500 g，胡萝卜500 g，姜片15 g，葱段15 g，大料2枚，精盐6 g，味精4 g，胡椒粉5 g，料酒25 g，化猪油50 g，香菜10 g。

制作方法：

1、把羊肉洗干净，切成长4 cm、宽2 cm、厚1.5 cm的块，放入冷水中浸泡1小时；胡萝卜洗净，削去外皮，切成比羊肉略小的块。

2、锅入清水上火烧沸，下入羊肉块焯一下捞出；另锅上火，入化猪油烧热，投入大料、姜片、葱片炸香，放入羊肉炒几下，烹入料酒，掺入适量清水，调入酱油、精盐，用小火炖至羊肉断生后，加入胡萝卜块，继续炖至熟烂时，调入胡椒粉、味精、出锅盛汤盆内，撒入香菜段即可。

风味特点：鲜香味醇，肉烂萝卜鲜，冬季食用，可促进血液循不，增温御寒，是理想的温补阳气佳品。