三款用黄豆做的凉菜

黄豆、青豆、黑豆通称为大豆，是大豆的主要品种，所以，在有些地区或有些时候，黄豆也就代表大豆，是制作豆制品的主要原料，也用于榨油和酿造业，营养价值高。

现介绍三款用黄豆做的凉菜，是多份操作，分次食用，供大家参考和指导。

十香豆

原料：黄豆1 500 g，花生米500 g，精盐50 g，青蒜250 g，香醋500 g。
制作方法：
①黄豆、花生米去杂质，泡水1天至发大，沥水；青蒜切成蒜花。
②取1只钢精锅，倒入黄豆、花生米，加清水使原料全部浸入，上火煮1小时左右，离火加入精盐，凉冷，倒入蒜花备用。
③食用时，把黄豆、花生米装入盘中，倒入香醋，此时也可放些新鲜蒜花作点缀之用。
特点：醋香浓，口感酥。多种香味复合，美不可言，是下酒、吃稀饭的佳品。有时，也加些青豆，用于调色。黄豆、花生米不能煮得过烂。
　　
酱汁黄豆
原料：黄豆1 000 g，精肉250 g，香干100 g，土豆200 g，葱、姜适量。
调料：甜面酱150 g，精盐5 g，鸡精10 g，味精5 g，色拉油150 g，麻油10 g，白糖(根据口味适量)。
制作方法：
①精肉、香干、土豆制净，切黄豆大小的丁；葱、姜切米。
②锅上火，下少许色拉油滑锅，倒入黄豆用小火炒熟。
③锅上火下油爆香葱花、姜米，下精肉丁煸炒至熟透，加甜面酱，炒出酱香，倒入黄豆、香干丁，加清水烧至黄豆发酥时，投入土豆丁和其余调料，烧至土豆丁熟透、汤汁收稠，淋入麻油、色拉油起锅。
④食用时，随用随取。
特点：色泽酱红，口味香甜。喜辣者，可加些辣椒酱。
　　
珍珠黄豆
原料：黄豆1 000 g。
调料：酱油150 g，鸡汁10 g，盐5 g，鸡精10 g，味精10 g，白糖50 g，色拉油1 000 g。
制作方法：
①黄豆去杂质，用清水漂洗一下。
②锅上火，放色拉油，倒入黄豆，用中小火把黄豆浸炸熟，沥油。
③把各种调料混和(除色拉油另用)，加入白开水或泡黄豆的汁，倒入炸熟的黄豆，卤汁高出黄豆2 cm，浸泡2小时，黄豆发涨，即可装盘点缀食用。
特点：色泽淡黄似珍珠，口感香酥味鲜。