鱼籽酱寿司猪肉卷的做法

鱼籽酱寿司猪肉卷，猪肉香浓，味道新奇。猪肉与寿司、火腿等搭配结合，效果非常好。建议售价48元/份，日可售40-50份。下面就为大家详细介绍。

原料：猪瘦肉100克，香菜段30克，西式火腿50克，日本寿司50克，深海生鱼子（产于俄罗斯或者日本的都可以，50元/袋，每袋400克）50克。

调料：黑胡椒粉5克，盐3克，芝士6片，色拉油500克，黄油20克，香槟酒5克，万字酱油50克，劲霸青芥辣10克，天妇罗粉100克。

制法：
1、西式火腿切成薄片。卡式炉的不沾锅里下黄油，化开后下深海鱼子小火煎1分钟左右，烹入香槟酒，做成鱼子酱，入盘待用。
2、猪肉切成长6厘米宽4厘米的薄片，撒上黑胡椒粉、盐腌制10分钟，然后在每片猪肉片上放1片芝士和香菜段、西式火腿包好，外面拍上天妇罗粉，放入四成热的油锅（须用电锅，因为电锅恒温）中炸至金黄色，捞出切成0.5厘米厚的片，摆入盘中，上面撒上鱼子酱。
3、日本寿司上涂上鱼子酱，摆放在盘边，跟上酱油和芥辣碟上桌即可。

制作关键：
炸猪肉卷的时候一定要注意油温的把握，在四至五成时即可，还要注意的是不要用火，用电锅，这种电锅是做日本料理中常用的，其受热均匀，而且温度不会太高。