鱼杂菜品之鱼皮肚的做法

如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效益。

有的鱼府把鱼杂做成特色菜，一款什锦烧鱼杂也是声名远播，十里飘香。中华名吃学院就为大家搜集整理了一组使用鱼杂作为原料的菜品。

下面就给大家介绍这道鱼皮肚的做法。

创新点：此菜在拌鱼皮的基础上放了鱼肚，口感脆爽，营养更丰富。48元/份 日售：30多份

原料：鱼皮（5千克以上的大淡水鱼鱼皮，从鲜鱼上剔下来，用刀将上面的碎肉和鱼鳞刮掉）200克，压熟的鱼肚（将胖头鱼的鱼鳔入高压锅，加水，烧开后压15分钟，捞出用清水浸泡冲洗5分钟即可使用）100克。

调料：青红椒丝各50克，盐5克，味精5克，白糖5克，醋7克，香菜5克，红油10克。

制法：

1、将鱼皮、鱼肚分别切成细丝，用清水冲洗，然后入沸水快速汆水约10秒，捞出再放入清水中浸泡清洗30分钟至脆爽，然后用手挤干放入盘中。

2、放入盐、味精、糖、醋、红油拌匀，最后放入青红椒丝和香菜即可。

特点：清淡爽口，鱼鳔和鱼皮含有的胶质蛋白比猪蹄还要高，做此菜一般需要8个大鱼的鱼鳔！