汉堡肉饼的种类及制作

肉饼的起源是从汉堡包流行开始的，并逐渐发展为多种多样。同时，传统的牛肉饼馅料也逐渐发展为多种多样。

肉饼的种类

肉饼根据原料可分为：牛肉饼、鸡肉饼、猪肉饼、羊肉饼、鱼肉饼、虾肉饼、蔬菜饼（土豆饼、南瓜饼）、肉蔬菜混合饼。
肉饼根据形状可分为：圆形饼、方形饼、菱形饼、心型饼及各种特殊饼。
肉饼在市场上的产品有：上校鸡块、麦乐鸡块、汉堡肉饼、鸡排、成型鸡块、肉排、天妇罗（甜不辣）、鱼排、鱼香汉堡肉饼、土豆饼、南瓜饼、蔬菜汉堡饼、香芋甜心、关东煮食品肉串。

肉饼的制作香辛料及附料

1、牛肉、鸡肉、猪肉等
2、鲜（鱼、虾等）去骨、刺绞碎混料
3、菜（土豆、胡萝卜、南瓜等）

现场制作

包装冷冻成型

包装冷冻预炸上屑涂糊

1.原料：

a.主料：选用处理好的肉、海鲜及蔬菜；

b.附料：淀粉、鸡蛋、洋葱等；

c.香辛料：辣椒粉、胡椒粉、蒜粉、芫荽粉、迷迭香粉等；

d.调味料：盐、味精、酱油及风味剂；

e.裹涂料：面包屑、裹粉、裹浆。

2.绞碎：

采用绞肉机，根据产品换用不同的孔板。也可加入部分香辛料。

3.混料：

采用混合机将主料、附料、香辛料、调味料混合均匀。

4.成型：

采用济南好为尔机械公司的成型机成型，根据顾客的喜好换用不同的模具。

5.销售：

a）现场制作：直接熟化提供给消费者；

b）冷冻后包装：提供给超市、饭店、快餐店及市场；

c）涂糊、上面包屑及裹粉、预炸、冷冻后包装：提供给超市、饭店、快餐店及市场；

制作实例：牛肉饼

原料配方：精瘦牛肉800g、肥牛肉200g、洋葱250g、鸡蛋300g、淀粉100g、番茄酱50g、盐20g、味精25、胡椒粉及其它5g

制作方法：
a）将精瘦牛肉及肥牛肉绞碎至5～8mm,加入鸡蛋、番茄酱和淀粉拌匀。
b）洋葱切碎至5～8mm,再与牛肉炒匀。
c）用盐、味精及香辛料调味。
d）在全自动肉饼成型机上用75mm的模具成型。
e）将牛肉饼在热油（180℃）中煎炸，10s后压饼，煎制60s牛肉饼翻面，再煎制60s,牛肉饼即熟。（根据厚度不同采用不同的时间）.

肉饼的食用方法

1.煎炸法：肉饼的经典使用方法，采用180℃的热油直接煎制。如：牛肉饼、鸡肉饼、鱼肉饼。
2.炸制法：肉饼涂糊上屑后，在180℃的油中进行炸制，口感外酥里嫩，深受顾客喜爱。如：汉堡肉饼、上校鸡块、麦乐鸡块等。
3.烤制法：在260℃的烤炉中进行烤制，也可涂糊上屑经预炸后烤制。国外的产品较多。
4.关东煮：产品做成各种串形，进行煮制。

肉饼的特点

1.口味丰富：西式、中式。口味均匀。
2.口感好：外酥里嫩，外焦里嫩。
3.成本低：用碎肉、碎水产、蔬菜，肉、水产及蔬菜分割厂的下脚料制成。