丝瓜美味创新菜品六款

丝瓜，色泽碧绿，味儿极为清淡，软滑爽口，开胃下饭。因此，每当炎炎之夏来临之际，我都会用它做几款美味佳肴，除了调节自己的食欲以外，还试着用它搞一些小创新，来丰富筵席肴馔。

丝瓜全身都是宝。除了成熟的丝瓜供我们制作菜肴外(就是老了，也有用处)，其瓜藤、瓜叶、瓜子、瓜根、青瓜皮、丝瓜网(俗说丝瓜络)都有不同的作用和药用。丝瓜含有丝瓜苦味质、皂苷、瓜氨酸等。《中药大辞典》一书说它“清热、化痰、凉血、解毒”，主要治疗”热病身热烦渴、痰喘咳嗽、伤风痔漏，崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿”等。《陆川本草》还明白指出：丝瓜“生津止渴，解暑去烦。治热病口渴，身热烦燥。”这说明，我们在夏天吃丝瓜，要比吃冰激凌、汽水、雪糕好。更何况：瓜藤可以活络止痛；瓜叶内服清暑祛热，外用则止血消炎；捣烂敷治疗疮痈肿；瓜子润燥通便驱虫，清热化痰；瓜根清热解毒，活血通络消肿；瓜花还可以冲茶；丝瓜络还可消除面部蝴蝶斑等。丝瓜络还可用来洗碗、洗澡用。需要特别说明的是：丝瓜的蛋白质、淀粉、磷、铁、钙和维生素c、维生素A的含量，在瓜类蔬菜中都是比较高的，由它提供的热量仅次于南瓜。

一、丝瓜炒虾仁

主要用料：河虾仁200S，丝瓜300g，鸡蛋1个，瘦火腿25g，盐、味精、绍酒、生粉均适量，荤油500g(约耗60g)。
制作方法：
1．可虾仁拣去杂质，洗净，沥干水分后，放碗中，加鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；丝瓜刨去或刮去皮，洗净，切咸和虾仁差不多大的丁；火腿切成末子，均待用。
2．炒锅上火，放入荤油烧至五咸热时，放入虾仁、丝瓜一起滑油，待丝瓜呈碧绿色时捞出沥油；倒去锅中余油，另放荤油30g烧至六成热时，放入虾仁、丝瓜、绍酒、味精、火腿颠翻炒匀，即可装盘。
注意：此菜宜用大虾仁制作。
此菜特点：虾仁粒粒如玉，丝瓜碧绿，色彩调和，口味鲜美。

二、豉油丝瓜筋片

主要用料：猪扁担肉250g，丝瓜400g，葱、生姜、蒜头、鸡蛋清、盐、味精、绍酒、生粉、芝麻、鼓油均适量，色拉油50g。
制作方法：
1．猪扁担肉(即猪脊背瘦肉)切成柳叶片，用清水浸泡1小时；丝瓜去皮，改刀成长菱形片；葱、生姜、蒜头分别拣洗干净，并分别改刀成葱花、姜米、蒜泥待用。
2．将肉片沥干水分，放碗中，加鸡蛋清半个、盐、味精、绍酒、生粉一起上浆待用。
3．烧锅上火，放清水浇沸，依次投入肉片、丝瓜，视其成熟时，捞出沥干水分后，放入盘中，浇上豉油，上面放葱花、姜米、蒜泥、芝麻；另取一锅放色拉油，烧至八九成热时，浇在筋片上面即成。
说明：此菜用鱼片、腰片均可制作，谓之举一反三。
此菜特色：筋片鲜嫩，丝瓜滑爽，夏令食用，清爽宜人。

三、植物四宝

主要用料：丝瓜300g，水发香菇150g，竹笋100g，黄花菜100g，盐、味精、生粉麻油均适量，鸡汤250引生姜5g，色拉油30g。
制作方法：
1．丝瓜去皮，切去两头，一剖4开，切成约6．7cm长的段；香菇洗净，略加改刀；竹笋改刀咸梳子片；黄花菜掐去根茎，洗净，均待用；生姜去皮，洗净，切成姜米。
2．烧锅上火，放清水烧沸，将丝瓜、香菇、竹笋、黄花菜一起焯水，待水再次沸起时，捞出，倒去锅中水不用，放入色拉油烧至五成热时，放姜米炒至出香，放鸡汤和焯过水的四宝及盐、味精，沸时用少许生粉勾芡，淋入麻油，即可装盘。
说明：植物四宝的种类很多，并不受任何局限。
此菜特点：清香滑嫩，味美养胃。

四、鲜贝烩丝瓜

主要用料：鲜贝100g，丝瓜500g，盐、味精、胡椒、绍酒、生粉、鸡汤等适量，色拉油500g(约耗40g)。
制作方法：
1．鲜贝洗净，沥干水分；丝瓜去皮，去两头，洗净，改刀咸滚刀块待用。
2．炒锅上火，放色拉油烧至五咸热时，放入鲜贝，丝瓜划油，至丝瓜变色时捞起沥干油分；另取炒锅上火，放鸡汤烧沸，下鲜贝、丝瓜、盐、味精、绍酒沸后用生粉勾芡，淋入色拉油，装盘，撤上胡椒粉即可上桌。
说明：丝瓜菜肴至清至纯，它不适宜放浓酱厚油，一般饭店都以本味为主。
此菜特点：清雅鲜嫩，佐餐佳肴。

五、丝瓜炒蛋

主要用料：鸡蛋4个，丝瓜400g，火腿10g，盐、味精适量，色拉油60g。
制作方法：
1．丝瓜去皮，去两头，洗净切成丝；鸡蛋磕入碗中搅散；火腿切成细末待用。
2．炒锅上火烘干，放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液炒，至凝固时，放入丝瓜、盐、味精(味精少放或不放)，待丝瓜呈碧绿状态时，即可装盘，撒上火腿末即成。
说明：此菜系家常菜，家常炒法，在筵席上偶尔露1～2次，还是受到人们欢迎的。

六、丝瓜蛋汤

主要用料：鸡蛋2个，丝瓜300g，木耳25g，盐、味精少许，麻油10g。
制作方法：
1．鸡蛋磕入碗中打散；丝瓜去皮及两头，改成滚刀块，洗净；木耳洗净后略加改刀备用。
2．炒锅上火，放清水烧沸，下入丝瓜、鸡蛋液，微沸时放盐、味精，沸时装入汤碗，淋上麻油即成。
说明：按此法制出的汤是清汤；如果将鸡蛋炒至半熟，加开水烧，然后再放丝瓜，即可制咸浓汤，也别有一番风味，不妨一试。