中西合璧鸭肴做法四款

第1页：中西合璧鸭肴做法四款

在世界众多国家中，有一部分国家不养鸭，也不食鸭，也有一些国家只养鸭，不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭，又大量食鸭，成为世界第一养鸭、食鸭大国。

我国人民生活水平不断提高，从温饱型向营养型发展，由喜肥挑瘦，向喜瘦厌肥发展，由中餐味向异国风味发展，为了不同层次食客的需要，推出几例中西合璧鸭肴。

怪味鸭片(冷盆)

原料：瘦型鸭1只(约1500g)，马乃司50g，番茄沙司50g，芝麻酱100g，花椒面5g，辣酱油25ml，香油、醋、糖、盐、味精、蒜泥、姜汁、葱末、芫荽末、熟芝麻、鲜番茄片各适量。
制作：
1、选瘦型鸭宰杀，去毛、内脏、头、爪，放锅内煮熟，晾凉，切成坡刀片(骨架另用)，顺序码在盘中央。
2、把芝麻酱、花椒面、辣酱面、吞油、醋、糖、盐、味精、蒜泥、姜末、葱末放在一瓷碗中，拌匀成汁待用。
3、用75％的沙拉油，9％鸡蛋黄，10％的白醋，2.5％的砂糖，1.5％的食盐的比例制成马乃司(即蛋黄酱)如：用生蛋黄2个放在沙拉盆中，加入芥末、盐、砂糖用筷子边抽打边放入植物油(色拉油)，打成黄油状，再加些白醋(或拧檬汁)抽打即成马乃司。
4、用小勺浇上一圈芝麻酱混合汁在鸭片上，再浇上一圈番茄沙司，挤上鱼网状的马乃司，上面再撕上芫荽末和熟芝麻末，盘边放少许鲜番茄片、酸黄瓜片即成。
特点：酸甜麻辣，双料怪味，中西合璧。

果蔬烩鸭片

原料：笋鸭脯肉400g，鸭梨200g，黄瓜50g，花生油100ml，葱头50g大蒜10g，面粉15g，蘑菇50g，芹菜50g，鲜奶油75g，杏仁25g，精盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒各适量。
制作：1、把杏仁用开水烫去皮，用油炸成金黄色。
2、再把笋鸭脯肉去骨，剔净筋膜，片成抹刀片，撤匀精盐、胡椒粉、用花生油炸黄捞出。
3、葱头切块；蘑菇去蒂，切片；芹菜切段，鸭梨去皮，一切两片，去核，切月牙形，用清水浸泡；黄瓜切成菱形片(象眼片)。
4、取焖锅，锅内放上鸭清汤，烧开，放入炸鸭片，焖八成熟；另取煎锅放油，煸炒葱头末、大蒜末，出香味，放面粉炒熟，用沸开的鸭清汤)中开，倒入焖锅，调好浓度，放梨片、黄瓜片、精盐、胡椒粉、味精和白葡萄酒，最后放芹菜和鲜奶油，焖片刻，出锅入盘，鸭片上撤炸杏仁即成。
特点：滑爽醇浓，肥而不腻，中美合壁。

在下页还将为大家介绍：
薄荷鸭卷（嫩酥甜香，黄黑双色，中法合璧）
辣味鸭脯（呈红白双色，咸辣双味，中国匈牙利合璧）