中西合璧鸭肴做法四款

第2页：中西合璧鸭肴做法四款[2]

薄荷鸭卷
薄荷，多年生草本植物，具有解毒疏风、散热发汗之功效。其叶、茎有清凉香味，以薄荷为配科制成鸭卷，以法式炸法佐餐，食之有特殊而独道的风味。

原料：净鸭肉200g，山楂糕50g，鲜薄荷叶20片，鸡蛋清1个，熟猪油50g，可可粉150g，黑巧克力550g(不甜，切碎)，砂糖375g，清水900ml，花生油1000ml(实耗100ml)，面包渣25g，面粉、湿淀粉各适量。
制作：
1、将鸭肉去筋膜，切成4块，用拍刀拍成均匀的薄片，约6cm长，4cm宽，0.2cm厚；山楂糕和薄荷叶均切成丝。
2、再将鸭片铺平，每片均匀地放上山楂糕丝、薄荷丝、卷成卷状，用湿淀粉封口，再沾匀面粉。
3、用鸡蛋清、湿淀粉、面粉和熟猪油制成酥糊，薄荷鸭卷逐个沾匀酥糊，滚面包渣。
4、煎锅烧热放花生油，烧至五成热时，放入薄荷鸭卷，逐个煎黄，捞出控油，待油温八成热时，放入复炸一次，呈金黄色，熟透捞出控油，入盘。
5、小煮锅放清水加热，放砂糖化于水中，煮开，加黑巧克力、可可粉，离火，搅拌至厚薄均匀，出锅，浇在炸好的薄荷鸭卷上。
6、盘边放柠檬片6片即成。
特点：嫩酥甜香，黄黑双色，中法合璧。

辣味鸭脯

原料：鸭脯肉500g，鸡蛋10个，葱头75g，青椒50g，芹菜75g，干辣椒15g，鲜奶油50g，面粉10g，精盐、味精、胡椒粉、花生油、白醋、科酒、姜、花椒等各适量。
制作：
1、鸭脯肉洗净，斩成中块，用盐、科酒、胡椒粉、葱头末、姜末、花椒腌渍1小时入味。
2、余下葱头切成滚刀块，芹菜切小段，青椒切成斜方块，干辣椒洗净；鸡蛋煮熟去皮，将大的一端切齐，在小的一端正中切成提篮手状待用。
3、平底锅放入花生油烧热，将鸭脯块放入，煎炸成两面呈金黄色，捞出控油，再倒入钢精锅里，放入适量清水焖。
4、平底锅留少许油，放入葱头块，干辣椒一起炒3分钟，炒出香味后放入青椒块，再放少许白醋，翻炒几下，倒入焖鸭脯锅里，搅拌均匀，再放盐、胡椒粉、味精，调好口味后，小火煨焖。
5、用小沙司盘放入少许花生油烧热，炒面粉，待炒出香味，用沸开的鸭清汤：中开，倒入钢筋锅内，调好浓度，再放芹菜段和鲜奶油拌匀，出锅倒入盘中间。
6、提篮鸡蛋烫热，放在鸭脯四周即成。
特点：呈红白双色，咸辣双味，中国匈牙利合璧。

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