在创新菜肴的过程中注重学习外地菜的技艺精华，使川菜在原料的开发利用、菜品的美化等方面取众家之长，在保持自身特色的基础上，追求变化，更好地满足人们的要求。现将作者在事厨实践中创新的几款川菜介绍给大家。
拔丝鸟鱼蛋
“拔丝丸子”是川菜中经常使用的一款甜品，但用海鲜来烹制甜品就不常见了。鸟鱼蛋腥味较大，而酒对抑腥味有绝对的作用，因而此菜甜中常有酒香，在川菜中可算是别具一格。
原料：鲜鸟鱼蛋150g，猪肥膘100g，鸡蛋1个，核桃仁50g，熟芝麻20g。
调料：白糖、生粉、精盐、料酒、葱姜汁各适量，花雕酒1杯。
制法：
1.鸟鱼蛋、猪肥膘切成小粒，加盐、料酒、葱姜汁去腥；核桃仁去皮炸熟，剁成小粒与鸟鱼蛋、猪肥膘、鸡蛋、20g生粉拌匀，做成球形，裹一层生粉待炸。
2.将鸟鱼蛋入六成热的油中炸至金黄色。
3.锅加少量清水，熬糖至出现小鱼眼泡时下鸟鱼蛋翻匀，撒芝麻起锅装入盘中，跟一杯花雕酒上桌。
特点：色泽金黄，味甜酥香，糖丝韧如藕丝，蘸花雕酒吃风味独特。
鱼香象拨蚌
鱼香菜在川菜中比比皆是，我采用了炸、烹的方法，把浓浓的鱼香味施于海鲜(酥香可口的象拨蚌)又是另一种风味。
原料：象拨蚌肉250g。
调料：面包粉150g，鸡蛋1个，泡辣椒、精盐、酱油、姜、蒜、葱、料酒、白糖、醋、味精、生粉各适量。
制法：
1.象拨蚌肉切片，用料酒、盐、葱、姜腌渍入味后，拖上用鸡蛋、生粉搅成的蛋糊，粘上面包粉待炸。
2.将象拨蚌下六成热油中炸至金黄色捞出；锅留余油下泡辣椒茸炒出红油，放姜、蒜粒炒香，烹入用酱油、白糖、醋、味精兑好的滋汁，放入象拨蚌及葱花翻匀，起锅装盘即成。
特点：象拨蚌酥香，滋味浓郁。
素燕黄鱼饺
这道菜的特点是制作细腻，瓜燕粗细均匀，荤素搭配恰当，精而不俗。
原料：净黄鱼肉200g，虾仁20g，熟火腿20g，鲜磨菇20g，冬瓜20g，香菜少许。
调料：蛋清糊、精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、生粉、清汤各适量。
制法：
1.将黄鱼肉修成半圆形，切成夹刀片，用盐、料酒腌10分钟。
2.火腿、虾仁、蘑菇切粒，加姜、葱、胡椒粉、盐、料酒、味精拌成三鲜馅。
3.冬瓜切细丝，沾生粉在沸水中煮熟，放入凉鲜汤中待用；黄鱼片拌上蛋清糊，包入三鲜馅，用香菜点缀，上笼蒸熟，取出摆汤盘四周。
4.清汤烧沸，加盐、胡椒粉，放入素燕，加味精，勾二流芡装入盘中间即成。
特点：色泽素雅，口味清淡，鱼饺鲜嫩，营养丰富。
双味赤贝
热菜冷吃不是新鲜事，但此菜采用炸、拌的烹调方法，同时还要冷烹就有点新意了。口味上一麻一辣，色泽黄、绿，平淡中显出新奇。
原料：鲜赤贝肉200g，西兰花200g，咸鸭蛋黄5个，鸡蛋1个。
调料：花椒、精盐、料酒、蒜泥、葱花、酱油、香油、红油、味精、生粉、白糖、醋各适量。
制法：
1.赤贝肉切片，加料酒、盐腌20分钟；花椒与葱末剁细成椒麻，咸蛋黄蒸熟制成茸与鸡蛋、生粉、椒麻拌匀成糊状；西兰花焯熟晾凉。
2.取一半赤贝肉，拖上椒麻糊，入五成热油中炸至黄色捞出，摆在盘四周，中间围一圈西兰花。
3.另一半赤贝肉放入烧沸的鲜汤中，熟后捞入西兰花内，淋上用酱油、味精、蒜泥、香油、白糖、醋、红油、鲜汤调成的蒜泥味汁即成。
特点：热菜冷味，风味独特，双吃双味，色调分明。
腐衣仔鲨包
鲨鱼菜品多用烧、蒸的制法，而这道菜是以豆腐衣包着鱼粒，体现了吃鱼不见鱼，既保持川菜的传统烹制特色，在造型上又赋予了新意。
原料：仔鲨鱼肉150g，豆腐衣3张，熟火腿20g，冬笋20g。
调料：葱、姜、蒜、精盐、酱油、白糖、泡辣椒、醋、蛋清糊各适量。
制法：
1.将鲨鱼肉、火腿、冬笋切小丁，加姜末、葱花、料酒、精盐、味精拌匀。
2.豆腐衣切成8cm见方的片，每片包入鲨鱼馅成长方形的包，蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出，摆入盘中。
3.锅留余油，放入剁细的泡辣椒炒出红色，下姜末、蒜末炒香、放鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、醋,勾芡起锅淋在鲨鱼包上即成。
特点：色泽红亮，外酥里嫩，酸甜香辣。
