搜集整理几款特色豆腐的制作方法

第2页：芝麻豆腐/山药豆腐/魔芋豆腐/去油脂豆腐

1、芝麻豆腐

芝麻40克，芝麻油40克，黄豆7公斤，水和凝固剂各适量。将黄豆洗净倒入缸中，加水浸泡24小时，捞起磨浆；再将芝麻倒入锅中炒熟，捣碎后与纯芝麻油混匀。取10公斤豆浆与混合液搅拌，加入适量凝固剂，按常规法制成豆腐。成品具有独特香味。

2、山药豆腐

山药4公斤，大豆10公斤，凝固剂100克，水适量。将大豆洗净倒入容器，加水浸胀后入粉碎机磨浆、煮沸、过滤、豆浆加热到100℃，按7升豆浆加500克山药糊、40克凝固剂的比例混匀，再将凝固物放入成型箱，压出水分，即为营养丰富的山药豆腐。

3、魔芋豆腐

魔芋粉10克，米粉60克，磷酸二氢钾50毫升，水600毫升，鸡蛋1个。将50毫升0.03%磷酸二氢钾溶液加入到600毫升水中，边搅拌边加入由10克魔芋粉和60克米粉组成的混合物，放置1.5小时让其膨胀。然后加入到50毫升氢氧化钙悬浮液制成凝胶。再将1个打散的鸡蛋加入到凝胶内，混匀，装入深35毫米、长和宽各170毫米的不锈钢模具内并加盖，于85℃下煮40分钟，凝固成形后取出，自然冷却，切成块即可。

4、去油脂豆腐

优质大豆10公斤，水适量。大豆洗净入榨油机冷榨，分离出油和豆饼。将豆饼倒入桶内，按1：7加入温水浸泡，然后倒入石膏水豆浆，以后工艺与传统做豆腐方法相同。