新星厨师热销旺菜集锦（三）

第2页：新星厨师热销旺菜集锦（三）[2]

香酥香茅鸡中翅
主料：鸡翅八只450克
辅料：乳瓜50克
调料：
1.盐60克，味粉15克、鸡粉15克，美极鲜15克、辣鲜露20克
2.果仁粉15克，糊辣粉5克
3.淀粉50克，牛奶20克，水60克
腌料：小香葱250克，香芹150克、泰椒100克，大蒜200克，香菜150克
做法：
1.将鸡翅洗干净用毛巾粘干水分待用；
2.将腌料洗干净控干水分切碎加入调料拌匀；
3.将鸡翅放入腌料腌制24小时捞出，去掉鸡翅上面的渣子；
4.把乳瓜斜刀切成厚0.5厘米的片，用柠檬水及小米辣腌制待用；
5.把C料和匀加入10克盐；
6.将锅上火入油烧至180℃，将鸡翅均匀裹上C料，下入油锅炸至金黄色捞出，同乳瓜装盘，带上B料上桌即可。
特点：外酥里嫩，最大化保持鸡翅的嫩。

番茄炖牛腩配烤馍片
主料：新鲜牛腩500克
辅料：洋葱150克，馍片三片(长6厘米，宽3厘米，厚0.5厘米)
调料：番茄酱300克，番茄沙司400克、盐8克，白糖40克，蚝油10克，美极鲜1克，桂花汁5克，酱油5克，黄油2克
做法：
1.把牛腩切成3厘米见方的块待用，将洋葱切成三角块待用；
2.将锅上火加入凉水下入牛腩进行汆水，汆完水后捞出放入砂锅待用；
3.锅上火，滑锅留底油，下入番茄沙司、番茄酱、白糖，炒香加入水4斤，上火煲至扒烂；
4.另起锅上火入油烧至120℃，下入洋葱炸至回软，倒出留底油，下入黄油炒香，加牛腩及洋葱，再入调料，同时将馍片烤至金黄色和牛腩一起上桌。
特点：牛腩扒烂，复合味突出。

小米浸狮子头
主料：猪肥瘦肉(蝴蝶肉)肥三瘦七500克
辅料：马蹄150克，菜心10根，陕北小米250克、南瓜300克、湿淀粉100克，高级清汤350克
调料：盐5克，味3克，糖1.5克，胡椒粉1克，葱120克，姜80克
做法：
1.将(蝴蝶肉)肥三瘦七分别均匀切成小黄豆大的粒状，马蹄改同样的粒状，南瓜上笼蒸约15分钟取出制成南瓜泥，小米加水熬制成粥；
2.将肉粒同马蹄加胡椒粉制成馅料，葱姜制成水，分批加入馅料内(向同一个方向使其上劲)加入底味；
3.将加工好的馅料依次制成直径约8分的肉丸10个备用；
4.在沙煲中注入高级清汤将肉丸依次放入，文火浸炖1小时，将熬制好的粥倒入沙煲内，再浸3D分钟，加调味品即可；
5.将做好的狮子头依次分别装入容器内，摆上汆水的菜心，此菜即成。
特点：色泽金黄，营养保健，回味悠长，老少皆宜。

兰花富贵翅
主料：金勾翅(水发)150克，鱼胶(自制)500克，猪油150克，淀粉100克
辅料：高级清汤(老母鸡1500克，鸭2000克，猪肘1000克，南瓜1000克，鸡爪500克、瘦肉503克)
调料：盐5克、味精3克，糖2克、胡椒粉2克，葱8C克，姜50克
做法：
1.将南瓜顶部雕刻成圆形波浪纹饰的容器，上笼蒸约10分钟备用；
2.在南瓜根部雕刻半圆梯形瓜托10个，将自制的鱼胶分别装入10个瓜托内，尽量使其表面光滑，平整；
3.黄瓜皮做成兰花叶，拼摆在瓜托上，鱼子酱放入兰花叶的最顶部，依次做完10个上笼蒸5分钟即可；
4.将锅置火上，入底油，葱、姜煸香，注入高级清汤加调料，勾水晶芡粉，依次淋在挂托上即可；
5.鱼翅煨制至耙，粘装入容器内拼摆成图案，此菜即成。
特点：营养丰富，造型美观。

珠联璧合
主料：五花肉400克，水发莲子250克
辅料：糯米150克，红枣150克，白糖100克，醪糟粕35克
做法：
1.将五花肉煮至半熟，皮面改十字花刀，然后切成连而不断的片，皮朝下装入碗中，周围摆上红枣，上放醪糟粕及白糖封口；
2.将水发莲子整齐摆入碗内，放入焯水并加味的糯米，同糟肉一起上笼蒸扒分别扣入特制盘中，糟肉浇上原汁，莲子浇上糖汁即可。
特点：一盘两碟盛装，现场拌食，融酒香，肉香，枣香、糯米香，莲子香于一体。软糯甜香，味道奇佳。

●该资料共3页

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