新星厨师热销旺菜集锦（三）

第3页：新星厨师热销旺菜集锦（三）[3]

汤浴绣丸
主料：鱼肉80克、肥膘肉20克，虾肉30克
辅料：肉末10克，鸡蛋液15克、海参粒10克，鱼肚粒10克，蟹黄粒10克，蜜豆5克，菜心一棵
做法：
1.将鱼肉，肥膘肉、虾肉剁蓉加调味料，搅打成酿子；
2.然后加入海参粒，鱼肚粒，蟹黄粒及蜜豆拌匀，挤成丸子；
3.将丸子用高级清汤汆熟，盛盘，用菜心点缀即可。
特点：似彩色绣球，上席时大碗宽汤中绣丸如浴，恰如其名。

黑椒蜜汁烧海鳗
主料，海鳗
辅料：龙须面、紫菜
调料：山贼酱5克，蚝油10克，美极鲜5克，辣鲜露10克，蜂蜜3克、玫瑰露酒3克、黑胡椒粉20克、老抽2克、鸡汁2克
做法：
1.将海鳗改成十字花刀切成4厘米长的段，取以上少许调料，腌制15分钟备用；
2.龙须面用水泡软紫菜绑住两头摆出船形，用干净油炸成金黄色备用；
3.海鳗段滑过油摆放在龙须面船上，浇上以上调料配制的黑糊椒汁即成。
特点：色泽红亮，胡椒味浓郁，肉质鲜嫩，香气四溢。

茶聊八宝葫芦鸭
主料：1500克鸭子一只
辅料：火腿20克，虾仁25克，鸡脯肉30克、莲子15克、青豆10克、玉米15克、香菇50克，鸭胗15克，江米200克
调料：鸡精3克、粉5克，盐10克、白糖5克、蚝油3克、色拉油20克，芝麻油3克
做法：
1.选用本地土鸭，馅料装好做成葫芦形后上笼蒸2小时；
2.蒸好出菜后，用6成油温炸30分钟，再撒上炸好的铁观音，带花椒盐上桌即可。
特点：成菜形如葫芦，鸭肉外酥里嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇，有补虚养身，健脾开胃作用。

烤苏泊牛排
主料：牛后腿1只
蘸料：韭菜花，辣椒油、酱油泡葱，酸黄瓜、烧烤蘸料，辣酱
配料：葱、姜、芹菜、胡萝、圆葱，花椒，大料
做法：
1.将牛后腿放入烤盘后，放入配料加盐、料酒、味精、酱油，加汤入烤箱，烤2小时30分钟；
2.烤至一半时间时，将牛腿翻个，直至牛腿表面烤至金黄色即可。
特点：外酥脆，里鲜嫩。

两吃虫草花
主料：虫草花350克
辅料：黄瓜，圆葱，香菜，苦瓜、木耳，绿豆芽、泰椒
调料：盐，鸡精，美极鲜味汁、海鲜汁、香醋、苹果醋、冰糖
做法：
1.将黄瓜去皮切丝，圆葱切丝，香菜切段，码摆在玻璃盅里，底放木耳后，再放入汆水后的虫草花，浇入捞汁：
2.将苦瓜片片，汆水放调料拌匀，摆放在盘上成一圈，虫草花和绿豆芽汆水后放调料清炒，出锅放在苦瓜圈中即可。
特点：一菜两口味，虫草花能起到益肝肾、补精髓，止血化痰的功效。

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