第1页：新星厨师热销旺菜集锦（三）
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
大唐驼蹄羹
主料：驼蹄1个(约1000克)
辅料：香菇80克、冬笋60克、鱼翅100克、红腰豆30克、菜胆50克
调料：姜片20克、葱段20克、盐5克、绍酒75克、胡椒粉6克、湿淀粉25克、八角2个、花椒20粒、白胡椒10粒、味精2克、花椒油10克、鸡汤1000克
做法：
1.将生驼蹄漂洗干净，下沸水煮30分钟后捞出；
2.二次将清水烧沸，放入驼蹄花椒，胡椒、八角、葱段，姜片，用大火烧开小火焖煮至能剔除蹄骨为止，待冷却后改成0.3厘米的蹄形片，装入碗中加入鸡汤、绍酒、盐葱段、姜片，上笼蒸烂；
3.将鱼翅加鸡汤蒸熟，香菇、冬笋均切丁，菜胆和红腰豆焯熟备用；
4.将锅内加入鸡汤，驼蹄片、香菇丁、冬笋丁、盐，味精、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流水芡，出锅装入盛器中，摆上鱼翅，红腰豆和菜胆，淋上花椒油即成。
特点：肉质筋柔，汤鲜昧浓，香气诱人，有补肾强筋健骨和治疗阴虚发热的作用。
长安菊花芙蓉底
主料：牛鞭500克
辅料：鸡蛋清5个，革肚菡10个，竹毛肚10个，菜胆10个
调料：葱15克，姜10克、花椒20粒盐10克、绍酒13克，味精3克，胡椒粉3克、高汤1100克
做法：
1.将牛鞭改成菊花花刀，焯水后加入葱段、姜片，花椒，绍酒煮至成熟后捞出，再加入高汤上笼蒸至软烂备用；
2.将羊肚菌，竹毛肚和菜胆用高汤煨熟备用；
3.鸡蛋清置碗中打散加入凉高汤，盐、绍酒，味精搅匀，分别装入盛器上笼用小火蒸5分钟，取出即成芙蓉底；
4.将锅内加入高汤，鞭花、羊肚菌、竹毛肚和菜胆烧开后，放入盐、绍酒、味精、胡椒粉，定好昧后顺盛器边轻轻倒在芙蓉底上即成。
特点：汤色金黄，味浓汤清，鞭花软烂，芙蓉爽滑，清雅别致。
药王故里藏珍宝
主料：泰国虾仁100克
辅料：茄子400克、儿菜100克
调料：番茄酱50克，白砂糖20克、泰国鸡酱25克，盐5克、科酒5克、粉面15克
做法：
1.将虾仁改刀取虾线，加料酒、盐、葱、姜，水腌制，茄子修成元宝形状；
2.将锅上火加油烧至五成热，茄子拍粉下油锅炸制好捞出待用，虾仁上浆滑熟，滑溜成咸鲜味装入盘中做熟的儿菜中间；
3.将锅上火将调料调制成酸甜微辣芡汁，将炸好的茄子下入锅中翻匀装盘点缀即可。
特点：造型大气，一菜双吃，色泽艳丽。
五谷八宝
主料：糯米100克
辅料：黄桃200克，蜜枣75克，玉米粒20克，豌豆20克、银杏25克、葡萄干20克
调料：白砂糖25克、蜂蜜10克
做法：
1.将糯米用水煮熟，捞出，加白糖拌匀；
2.将蜜枣，玉米粒、豌豆整齐摆在碗内加煮好的糯米，上笼蒸40分钟；
3.将蒸好的八宝饭扣人盘内，周围用黄桃围边，勾蜜汁即可。
特点：造型美观，营养丰富，软糯甜香适口。
三鲜菜王煮辽参
主料：辽参1头、嫩绿白菜叶一张，虾蓉20克、木耳2克、韭叶1片
辅料：南瓜泥5克
调料：鸡汁2克，盐2克，高汤50克、鸡油2克，水淀粉2克，味精3克
做法：
1.将辽参处理干净，焯水；
2.将木耳切碎加入虾蓉中，放盐，昧精适量，搅打成馅；
3.将白菜叶焯水至软，包入虾蓉馅用韭叶扎口入笼蒸5分钟，待熟取出辽参放入容器内；
4.锅内加高汤烧开，加南瓜泥调色，再加入鸡汁、盐，味精调味，加水淀粉勾芡，打入鸡油起锅，浇在辽参白菜包上，放枸杞即可。
特点：汤汁金黄，辽参搭配南瓜泥，白菜、虾蓉等搭配合理，营养全面。
什锦炒棒渣
主料：棒渣250克、地皮菜10克，五花肉20克，蒜苔10克
调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、色拉油30克
做法：
1.将粗棒渣浸泡两小时，捞出放入蒸笼内蒸熟，五花肉切丁，蒜苔切丁，地皮菜洗净备用；
2.锅内放油烧热，加入五花肉丁煸至发黄，放蒜苔丁稍烧加入棒渣，地皮菜翻炒片刻，加盐，精，鸡精调味，翻炒出锅即可。
特点：粗粮搭配肉，蔬，菌类实为一道养生菜肴，口感干香，营养丰富。
