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鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因为其口感上等，营养丰富,经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的理解和做法。
原料：牛肉7千克，猪脊骨5千克，猪手2.5千克，老鸡4千克，猪皮、鸡爪各500克，大地鱼、虾米、台湾牛肉松、瑶柱各100克，金华火腿3千克，清水50千克。
调料：金宝牛尾汤、极品鲍鱼汁各600克，保卫尔牛肉汁125克，麦芽糖500克，海皇子鲍鱼酱400克，海天蚝油皇260克，红曲米、牛肉骨髓浸膏各100克，色拉油30千克。
制作：
1. 牛肉、猪脊骨、猪手、老鸡、猪皮、鸡爪入清水中浸泡5小时；
2. 将肉类原料放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至表皮略干，捞出放入不锈钢桶中，加入清水、剩余原料、调料小火煲12小时；
3. 将煲好的鲍汁用双层棉纱布过滤，去残渣，冷却保存。
特点：色泽红润，浓而透黄，香味扑鼻。
该资料由会员「刘大华」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
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