各式水饺做法集锦

第1页：各式水饺做法集锦

花素水饺

原料配方
精粉500克、鸡蛋5个、水发木耳25克、水发海米25克、水笋25克、豆油50克、菠菜300克、水粉丝100克、油条50克、精盐、味精、酱油适量、葱花、姜末、花椒面、香油少许

制作方法
1.把精粉用200克温水加少许盐，和成温水面团。揉匀，用湿布盖上，饧15分钟。

2.把海米、粉丝、木耳、水笋切碎。鸡蛋打入碗内调匀，用豆油上勺炒熟，切碎。油条切碎。菠菜洗净，切碎，挤去水分。以上各配料，一齐放入盆内，加豆油、味精、酱油、葱花、精盐、花椒面、姜末，再用适量清汤拌匀，加香油拌制成馅。

3.把饧好的面团搓成长条，分成每个7克面剂。撒上扑面，用手把剂按扁，用小擀面杖擀成直径为5厘米的圆皮，中间厚、边缘稍薄。将馅心放心圆皮，包成月牙形的饺子，剂口要挤严。

4.把锅内水烧开，放入饺子，用手勺轻轻地推移。当饺子浮出水面时，可点上二三次凉水，看到皮和馅离鼓时，再稍候一会，即可捞出盛于盘内食用。

产品特点
清香，味道鲜美。

温江水饺(川味)

原料配方
面粉500克、肥瘦猪肉500克、生姜25克、鸡蛋2个、花椒5克、川盐20克、胡椒面5克、味精5克、料酒10克、清水750克

制作方法
1.肥瘦猪肉捶茸，去筋，剁细。生姜捶茸加清水，用纱布取汁。花椒用沸水泡后取汁。

2.肉茸与盐、鸡蛋、姜汁、料酒、花椒水拌匀，清水分2～3次兑入，加入余下的各种原料，充分搅匀即成。

3.面粉500克加水及适量的鸡蛋，揉匀，搓成直径1.7厘米的圆条，横切成块，再搓圆压扁，擀成直径5厘米的薄饺皮。

4.左手置饺皮，右手握竹片挑馅于饺皮中，对叠捏紧成半月形。

5.旺火沸水放入水饺，持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将饺子推转，饺子浮出后，稍稍淋点冷水，稍煮片刻，饺皮鼓起、发亮即熟。

6.原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、豆瓣等调料都可作为水饺调料。

7.红油水饺馅制作：红油100克、芝麻油50克、味精5克、混合酱油150克、花椒面5克、蒜泥50克。

8.混合生料制法：红油1千克与清500克入锅溶化，再放进红酱油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用纱布包好)，中火烧沸，舀去浮沫，微火熬约1小时，起锅晾冷。加味精50克、胡椒面15克、口蘑20克、白酱油3.5千克一起搅匀，即成色深红，质粘稠、味鲜香咸甜的混合酱油。

产品特点
川味水饺，皮滑馅细，鲜嫩香醇。

三鲜水饺(山西)

原料配方
面粉1千克、猪肉(四成肥，六成瘦)800克、净大虾肉300克、冬菇100克、水发海参300克、冬笋100克、麻油100克、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许

制作方法
1.制饺子皮：将面粉放入盆中，加水约450克合面，盖上温布饧15分钟，放在干面粉上揉成滑润的面团，再搓成长条，揪成120～130个面剂子，一个个按扁，再擀直径约5～6厘米、边稍薄、中稍厚的饺子皮。

2.制三鲜馅：将猪肉绞碎，加入葱花、姜末、盐、酱油、胡椒粉、味精和少许清水及麻油搅匀。随后将海参用开水烫一下切丁，将虾肉切小丁，冬菇、冬笋用开水一下剁碎，一起放入上述碎猪肉中搅匀调好味，即成三鲜馅。

3.左手掌放饺子皮，皮中央放适量馅心，对折，将皮子的边缘捏紧，即成三鲜水饺生坯。

4.锅中放水烧开，放入水饺煮至皮鼓起浮下水面，用手指一触饺皮不硬即热，捞出励盘，蘸醋食之。

产品特点：
皮色光亮，皮薄馅满，一只一口，细嚼慢咽，味道鲜美。

更多水饺制作方法详见下页。