各式水饺做法集锦

第2页：各式水饺做法集锦[2]

高汤水饺

原料配方
精粉500克、夹心肉100克、熟鸡肉150克、韭菜150克、水海米30克、酱油、精盐、味精、紫菜、香油、香菜、骨头汤适量、姜末、花椒面少许

制作方法
1.把精分倒在盆内，用200克温水加少许盐，和成温水面，揉匀，饧15分钟。

2.把夹心肉剁成细泥。鸡肉切成米粒大小的丁，海米20克剁碎，倒入盆内。加上精盐、酱油、味精、姜末、花椒面，调拌后煨一会儿，再加入骨头汤调稠，放入韭菜(洗净、切碎)，拌匀，加香油成馅。

3.把饧好的面团拿出放在案板上，搓成长条，分成每个7克的面剂，在剂上撒扑面，把剂口按扁，擀成中间厚、边缘稍薄的圆皮，打入馅心，包成月牙形的饺子。

4.将汤勺放在火上，放入骨头汤，内加味精、撒碎的紫菜、香菜、剩余的海米，待汤沸腾时，把煮至八成熟的饺子捞出放入汤勺内(煮饺子和做高汤是同时进行的)煮两分钟即熟。
按量盛入碗内上桌即可食用。

产品特点
汤鲜适口，馅鲜味美。

钟水饺

原料配方
面粉1.5千克、猪腿子肉1.25千克、味精35克、胡椒粉7克、花椒3克

制作方法
1.500克面粉加水170～250克，调匀揉搓，直到不见干粉粒为止。揉好后搓成直径约1.5厘米的圆条，横切成块，搓圆，擀成直径约5厘米的薄片待用。

2.猪腿子肉，去皮骨筋，剁茸，加上味精35克，再剁一遍，用整花椒3克泡开水1250克，调入肉中搅拦均匀(冬天可加5克～10克胡椒粉搅匀)即成。

3.左手的食指、中指、无名指，三指摊着1张小饺皮，右手拿着竹片、将肉馅挑到饺皮上，然后对叠，用手指将边缘捏拢，成为半月形状即可。

4.煮水饺：猛火把水烧开，将饺子倒下锅内，用勺子顺锅边推搅一二下，避免沉底巴锅。待饺子浮在水面并带白黄色、饺皮有皱纹即是熟透心，用漏勺舀入碗内。

5.红油水饺调料：复制混合豆油10克、味精5克、芝麻油0.5克、红油海椒10克、蒜泥5克。

6.清汤水饺调料：白豆油5克、胡椒末、芽菜、味精、葱花、猪油各5克，芝麻油0.5克，原汤1勺。

7.水饺调料制法：复制混合豆油：红糖250克下锅熬化，熬至起丝时放红酱油1000克，再将八角、山柰、草果、肉桂各少许，用布包好放入锅，继续熬到色黑粘稠，加上味精10克，口蘑豆油和上等白豆油各250克拌匀即成。红油制法：菜油500克用文火熬炼，熟后舀起盛入碗里，待热度稍微发散后，将辣椒面350克放入油中调匀，即成为颜色鲜红而带辣味的红油了。蒜泥制法：将蒜去皮剁烂成为蒜泥，酌量加菜油调匀加稀糊状。

产品特点
皮薄馅嫩，料香味美。

红油水饺

原料配方
面粉250克、猪后腿肉250克、生姜25克、葱25克、鸡蛋1个、复制酱油100克、红油辣椒75克、精盐5克、料洒25克、蒜泥50克、胡椒粉1克

制作方法
1.制馅：生姜拍碎，葱挽结，用清水浸泡。猪肉用刀背捶茸，去筋，再用刀剁细，置盆内，加姜、葱浸泡液少许，及味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋，顺一个方向用力搅匀，然后再分次加姜、葱浸泡液，继续搅拌，直到原料融为一体成粘稠状即可。

2.制皮：面粉置案上，刨呈“凹”形，加入清水和均匀，揉熟成团，饧面约10分钟，再搓成直径1.5厘米的圆条，切成每个重约6克的剂子50克。将剂子立置在案上，用手压扁，撒上扑面，用小擀面杖擀成直径5厘米的圆形皮坯。

3.包馅：取皮坯一张，把馅置于皮坯中，对叠成半月形，用力捏合边口就成生饺。

4.煮饺与调味：用旺火将水烧沸煮饺。生饺下锅后，立即用勺子搅几下，以防粘连。沸后加少许冷水再煮，待饺子浮在水面，饺皮起皱发亮即熟。用漏勺捞出饺子，沥干饺汤，盛入5个碗内，再淋上复制红酱油、红油辣椒、味精等调料即可食用。

产品特点
皮薄馅嫩，香辣回甜。

蓬莱鱼馅水饺

原料配方
面粉500克、鲜鱼肉500克、肥猪肉75克、韭菜150克、水发粉丝100克、精盐15克、酱油25克、豆油25克、麻油30克、肉汤250克、黄酒、味精少许

制作方法
1.将鲜鱼肉连同肥肉剁成碎末，加上肉汤搅拌成糊状，加盐、酱油、味精再搅拌。将韭菜用少许盐捏出水分切碎后，同鱼糊放在一起，加上麻油拌成鱼肉馅

2.将面粉加豆油用适量水揉成长面团，揪成每个5～6克的面剂，用擀面杖一个个擀成当中稍厚、四周稍薄的圆形饺子皮，每张皮子裹入鱼肉馅15～20克，包成月牙形的饺子。

3.将水入锅烧沸，放下包好的水饺，边放边用手勺推动，待水饺浮起，加入少量凉水再煮，如此二三次，见馅鼓起皮软不粘，即可捞出，蘸香醋或酱油、麻油、辣椒油吃，其味道好极了。

产品特点
白而滑，不大不小，一口一个，鲜香咸淡恰到好处，风味独特。

一品羊肉水饺

原料配方
精面粉500克、羊肉350克、白菜200克、香油25克、酱油、味精、精盐、牛羊骨头汤适量、花椒面、香菜、姜末少许

制作方法
1.把精面粉用200克温水加少许盐、和成温水面团。揉匀，盖上湿布，饧15分钟。

2.把白菜洗净、切碎、挤去水分，香菜切末。把羊肉剁成茸，用酱油、精盐、姜末、味精、花椒面煨一会。再分次加入骨头汤，边加边搅，搅拌至糊状，再加入白茶、味精、香油调匀成馅。

3.把揉好的面团搓成长条、分面每个7克的面剂。撒上扑面，把剂按扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。将馅心放入圆皮，包成月牙形饺子。

4.锅内水烧开后，下入饺子，用平勺轻轻地推转。饺子浮出水面时，可点二三次凉水，见馅皮鼓起，再稍煮一会，即可用漏勺捞出盛于盘内。

产品特点
鲜嫩适口。