五款烫饭制作技术

第6页：四色烫饭

四色烫饭

原料：米饭200克，番茄50克，鸡蛋2个，肉丝50克。

调料：盐、料酒各4克，鸡精3克，淀粉10克，葱末8克，色拉油30克。

制作：

1、将番茄洗净，用开水烫一下，去皮，晾凉后切成块；鸡蛋粉蛋清蛋黄，分别磕入两个碗内，不要打散；肉丝放一小碗内，加料酒、盐、蛋清、淀粉、葱末调匀，腌制10分钟。
2、炒锅放入色拉油烧热，下入腌好的肉丝炒至变色，盛出。
3、煮锅内放入米饭和水，旺火煮开，将蛋黄和剩余的蛋清倒入锅内，用筷子略微挑开蛋黄（不要太散），然后放入番茄、炒好的肉丝同煮，2分钟后加盐、鸡精调匀，再煮3分钟即可。

点评：

1、四色烫饭的色彩丰富，荤素搭配营养丰富。
2、可以充分发挥个人想象力，如果选定红、绿、黄、白四色，配菜就可以在这个范围内选择，竹笋、黑木耳、黄瓜、鱿鱼也一样好吃。