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原料配方
牛外脊肉2千克 葱头片150克 胡萝卜片125克 芹菜段100克 番茄三角块200克 酸黄瓜片100克 消毒菜叶1000克(实耗100克) 香叶2片 胡椒粒10克 盐20克 香桃汁50克
制作方法
1.将加工洗净的牛外脊肉去掉薄膜，挑断牛筋，放入盆内，撒上盐、香桃叶、胡椒粒以及洋葱片、胡萝卜片、芹菜段，腌约0.5小时。
2.锅内放入生菜油，在火上烧至七八成熟，把牛外脊肉(去掉调配料)，投入油锅炸，使牛肉两面迅速上色，呈深棕色时捞出，放入大烤盘，再将调料撒在烤盘中，一起放入280℃以上烤炉，烤20分钟左右，加入1000克水，边烤边淋汁，使其入味，再烤约1.5个小时，烤到外焦里嫩、里边稍有红心为宜，取出，晾凉，入冰箱冷冻。
3.食时，切成薄片，码入盘中，边上配以鲜番茄三角块、酸黄瓜片以及消毒芹菜叶均可(可供10人食用)。
特色
清香不腻，瘦而不柴。
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