美味方便酱制作实例参考

第2页：美味方便酱制作实例参考[2]

豉椒鲳鱼
材料:白鲳鱼1条，葱1根
调味料:豉汁酱3大匙，酒1大匙
做法:
1.白鲳鱼洗净、拭干，在肉面两侧均划上刀口，淋酒1大匙后，铺在蒸盘内。
2.淋上豉汁酱，用电锅或蒸笼蒸10分钟，取出后撒入葱花即可食用。
制作小秘诀
1.清洗鲳鱼时，头部的鳃盖一定要打开洗净内部，才不会残存腥味。
2.鱼蒸好要趁热吃，放凉了比较腥。

豉汁鸡球
材料:鸡腿1根，葱1根
调味料:豉汁酱2大匙，酒1大匙，淀粉1茶匙
做法:
1.鸡腿洗净、剁小块，拌入酒及淀粉略腌，铺在蒸盘内。
2.淋上豉汁酱，放入电锅，外锅加水1杯，蒸至开关跳起时取出，撒入切碎的葱花即成。
制作小秘诀
鸡腿骨比较脆，剁时要一刀剁断，若碎骨夹在肉块中，吃的时候易发生危险。

香麻酱
材料:芝麻酱1/2小罐，大蒜6瓣，姜2块，花椒粒1大匙
调味料:酱油3大匙，醋3大匙，辣椒油3大匙，糖2大匙，麻油2大匙
做法:
1.大蒜去皮、拍碎后切细末;姜切末;锅内用3大匙油炒香花椒粒后捞出，将油倒出，放凉备用。
2.将芝麻酱盛在大碗内，酌量加入冷开水调稀，再加入辣椒油及其他材料。
3.加入所有调味料调匀。
4.待所有材料融合成黏稠适中的酱料时，盛入瓶内冷藏即可。
制作小秘诀
1.芝麻酱的油愈少表示愈新鲜，所以买的时候不要挑瓶内油太多的，那是因为酱料放置太久经沉淀才会出现油汁。
2.取用芝麻酱时，要先用叉子将酱料搅匀，再舀出所需的份量。
3.做好的酱料每次使用前，同样要搅匀再盛出。

怪味鸡
材料:鸡半只，葱2根，姜2片，香菜2棵
调味料:香麻酱4大匙，酒1大匙
做法:
1.将鸡洗净、汆烫，再放入没过鸡身的沸水中，加入葱、姜、酒，以小火煮15分钟。
2.煮熟后，将放凉的鸡剁成块，排入盘内，并淋上香麻酱，最后缀以少许香菜即成。
制作小秘诀
1.只买半只鸡时，要选择带有鸡胸骨的那一半，煮好的鸡胸肉才不会因收缩而变形，肉质也较嫩。
2.鸡也可以用煮熟的方式处理，但一定要等鸡凉了再切，肉块才能完整。

三丝凉面
材料:拉面酌量，熟鸡胸脯半块，胡萝卜半根，小黄瓜1根。
调味料:香麻酱少许，葱花少许
做法:
1.熟鸡胸脯去皮、剔骨，用手撕或用刀切成细丝;胡萝卜去皮、切丝;小黄瓜切丝，备用。
2.水烧开，将拉面放入，煮熟后捞出，拌少许色拉油后再用电扇吹凉。
3.盘内放少许面，再分别铺入鸡丝、胡萝卜丝及小黄瓜丝各少许，淋入香麻酱并撒上少许葱花，食用时拌匀即可。
制作小秘诀
1.鸡胸脯一定要带骨煮熟再剥肉，肉质较甜嫩。
2.煮好的面拌色拉油可防止面粘成一团。

鸡丝拉皮
材料:熟鸡胸肉1块，凉粉皮2包(约250g)，小黄瓜2根
调味料:香麻酱4大匙，芥末酱1大匙
做法:
1.凉粉皮切宽条，用温水烫软，捞出沥干，铺在小黄瓜丝上，再放入切成细条的鸡胸肉。
2.将芥末酱和香麻酱调匀，淋在面上。
3.食用时拌匀即可。
制作小秘诀
1.鸡胸肉如果要切，要顺丝切肉质才不会起毛边，口感较嫩。
2.芥末酱可以用现成的，或是用芥末粉以少许温水调匀并放置片刻，待其发酵出味，即可与香麻酱调和。

肉臊酱
材料:肉馅600g，香菇12朵，洋葱40g
调味料:酒2大匙，糖2大匙，五香粉1大匙，酱油1碗，胡椒粉少许
做法:
1.香菇泡软、去蒂、切碎备用;洋葱洗净、去皮后切碎，先用4大匙油炒散肉馅，待肉色变白时淋酒，炒匀先盛出。
2.另用3大匙油炒香洋葱末，色泽转黄时放入香菇同炒，再将肉馅回锅，并加入所有调味料和1杯清水一同熬煮。
3.转小火，约煮40分钟左右，待所有材料酥软入味时，即可盛出。
制作小秘诀
1.肉馅要用五花肉，而且要带皮绞，不宜用太瘦的肉;猪皮因含有丰富胶质，煮透之后可使汤汁黏稠而产生天然的黏度，这正是肉臊子做得好吃的关键。
2.这道酱料不宜勾芡，如果冷藏，会因含猪油成分而凝固，使用前先加热再用。

卤蛋
材料:鸡蛋10个
调味料:肉臊酱250g，酱油1/2杯
做法:
1.鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。
2.肉臊酱盛在砂锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出。
制作小秘诀
1.若是由冰箱取出的冷藏蛋，要恢复常温后才可入锅煮，否则很容易破裂，也可以放在冷水中浸泡，能较快地恢复常温。
2.鸡蛋放入肉臊酱内煮的过程中，要不时翻动，入味才均匀。

梅子酱
材料:话梅1包(约300g)，蒜10瓣，姜1小块，陈皮3片，辣椒2个(可不放)
调味料:梅汁1杯，酱油4大匙，冰糖4大匙，盐1/2茶匙，水淀粉3大匙
做法:
1.话梅泡水至软(约20分钟)。
2.用刀将梅肉刮下并切碎;蒜、姜分别切碎;陈皮泡软、切碎。
3.用3大匙油先炒姜、蒜末，再放入梅肉、所有调味料(水淀粉除外)及陈皮，煮开后改小火熬煮。
4.待其入味且汤汁收至稍干时炒匀，并以水淀粉勾芡后盛出，装瓶冷藏即可。
制作小秘诀
1.话梅有的比较红，有的是白色的奶梅，前者较酸，后者较甜，以前者为佳，但若颜色太红的是加了染色剂，需尽量避免;梅汁即浸泡话梅的水，滤除上面部分后用底下的。
2.喜欢吃辣的可以加入切碎的辣椒末，不加也可以;陈皮的作用是提香，不要用色泽太黑且切成丝的陈皮，药味太重，如果可以自己晒更好，只需将吃完的橘皮晒干即可，气味较清香。

梅酱冰豆腐
材料:盒装鸡蛋豆腐1盒，葱1根
调味料:梅子酱2大匙
做法:
1.将豆腐冰冻，然后取出，切片排盘;葱切细，备用。
2.淋上梅子酱，面上撒少许葱花，即可食用。
制作小秘诀
1.豆腐冰冻再食用，风味更佳，除了鸡蛋豆腐，也可以用一般盒装豆腐。
2.豆腐可以蘸梅子酱吃，也可以将豆腐与梅子酱搅匀再舀着吃，风味更佳。

梅酱白切鸡
材料:鸡半只，姜2片，葱1根
调味料:梅子酱3大匙
做法:
1.将鸡洗净，先汆烫过，放入没过鸡身的开水中，加入葱、姜及酒，以小火煮15分钟。
2.将鸡捞出，放凉后切块排盘，淋上梅子酱即成。
制作小秘诀
1.也可以买现成的熟鸡，再淋上自制的梅子酱，既方便又有创意。
2.人口少的家庭如为方便食用，可以用煮熟的鸡腿去骨后，切条再蘸梅子酱食用。

梅酱蒸鱼
材料:草鱼中段1片，葱1根，辣椒1个
调味料:梅子酱3大匙，酒1大匙
做法:
1.草鱼洗净，拭干水分，在肉面直划两刀，先淋酒，再淋入梅子酱及切碎的辣椒末，入锅蒸10分钟。
2.取出后撒上葱花即可。
制作小秘诀
1.除了草鱼外，任何一种淡水活鱼均适合这种吃法，但是由于鱼肉纹路不同，直切可防止鱼肉收缩。
2.由于鱼肉较嫩，容易出汁，所以如果用电锅蒸时会因滴水而增加汤汁，最好先包上保鲜膜再蒸。

黑胡椒酱
材料:粗粒胡椒粉1小瓶，洋葱1个，蒜5瓣，姜3片
调味料:酒1大匙，AI酱4大匙，辣椒酱3大匙，糖1大匙，盐1茶匙，水淀粉2大匙，奶油2大匙，色拉油2大匙
做法:
1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料(水淀粉除外)及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。
制作小秘诀
1.切洋葱的时候很容易因刺激而流泪，不妨在切开后先用水冲一冲再切，或放入冰箱冷冻10分钟后再切。
2.如果有研磨机，用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好，如果买现成的胡椒粉，一定要新鲜才香，否则放置太久，味道会变差。

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