切面做法集锦

第2页：切面做法集锦[2]

★河南蒸面
主料:水面200g，猪肉100g。
辅料:豇豆50g，西红柿1个。
调料:油50ml，老抽1小匙，醋1小匙，鸡精1小匙，盐1小匙。
做法:
1.豇豆切段，西红柿切片备用。
2.将面条用油拌好之后放入盛有凉水的蒸锅中。水开后继续蒸约12分钟，关火取出并将面抖散备用。
3.猪肉切片，放入油锅炒至断生，把盐、醋、老抽、鸡精等调料依次加入调味。
4.继续放入豇豆，炒至六成熟，加西红柿片，翻炒均匀。
5.加适量清水，将锅中的菜焖5分钟后，倒出80%的汤汁(备用)，然后把蒸好的面平铺在菜上，盖上锅盖继续焖10分钟;同时分数次把倒出的汤汁浇在面上，待汤汁收干后即可。
特色:蒸面在河南是一种非常普遍的面食。北京也有做蒸面的，北京的做法是直接把新鲜的面条放在菜里蒸，而河南的做法是先用油把面拌一下，蒸过之后还要和菜一起焖。哪种做法更好吃，就只有见仁见智了。

★炸大排面
主料:水面200g，猪排3块。
辅料:鸡蛋2个。
调料:油70ml，高汤100g，面包粉50g，姜片2片，生抽1小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，糖1小匙，葱花少许，白胡椒粉少许。
做法:
1.一个鸡蛋取蛋清备用。另一个鸡蛋打散，锅中放油烧热，将鸡蛋煎成蛋饼，盛出切成鸡蛋丝备用。
2.用刀背将猪排正反两面拍松，放于大碗内，加姜片、盐、鸡精、少许白胡椒粉、料酒、生抽、糖，拌匀后腌制10分钟。然后将猪排取出，蘸蛋清、面包粉。
3.锅中放油烧至七成热时，将猪排放入，炸至两面金黄后盛出沥油。
4.另起锅用高汤煮面，面熟后捞入碗中。
5.碗中加煮面的汤料，再加鸡精、盐、生抽、适量糖调味，最后摆上猪排，撒上切好的鸡蛋丝和葱花，诱人的炸大排面即刻呈现。
特色:炸大排面的最大亮点就在猪排上。猪排一定要炸得金黄酥脆，咬一口，猪肉鲜香无比，让你吃到满嘴流油，还微微带点余甜回味，伴着面条一股脑儿地吃下去，那才叫个痛快。

★榨菜肉丝面
主料:水面200g。
辅料:榨菜1/2个，瘦肉丝50g，葱花少许。
调料:油50ml，高汤100ml，料酒1/2匙，生抽1大匙，鸡精1小匙，盐1小匙。
做法:
1.榨菜切丝备用，瘦肉丝加生抽、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟使其入味。
2.锅中烧热油，加入瘦肉丝炒熟，再加入榨菜丝及少许盐、鸡精炒约1分钟。
3.用高汤将面煮熟后，捞入大碗中，加适量面汤。
4.将炒好的榨菜肉丝放入碗中，再撤上葱花即可。
特色:榨菜肉丝面既有榨菜的咸香脆嫩，又有猪肉的肉香，非常开胃，因此成了普通人家的一道家常面食。它用最朴实的一面吸引了无数食客，虽然平常无奇，却拥有超群的诱惑力。

★蔬菜面
谁说面条只有白花花的一张脸孔？谁说面条只有数量没有营养?各式蔬菜面现在就要闪亮登场。既有不一样的外观，也有丰富的营养，做出来的各种面更是美味无比。这里仅以菠菜面为例，这种做法同样适用于胡萝卜面、紫甘蓝面等。
1.将菠菜洗净，切碎。
2.将切好的菠菜放入搅拌器里榨汁，之前可适当加水，但不宜加太多。
3.将菠菜汁倒入面粉中。
4.先用筷子进行搅拌。
5.再将搅好的面和成光滑的面团。
最后再按照制作手擀面的方法将其制成菠菜面条，然后做成红、黄、绿三色相间的西红柿鸡蛋菠菜面，或者用它来制作一次与众不同的炸酱菠菜面。无论是酸酸甜甜的配料，还是浓香诱人的浇头，和蔬菜面在一起，都能为你呈现出一道美食盛宴。

★陕西臊子面
主料:水面200g，五花肉150g。
辅料:北豆腐100g，黄花菜10g，木耳10g，蒜苗50g，土豆1个，鸡蛋1个，胡萝卜1个。
调料:油100ml，老抽1小匙，姜末5g，五香粉2小匙，葱段适量，山西陈醋，干辣椒段适量，辣椒粉1小匙，鸡精少许，盐少许。
做法:
1.北豆腐切小块，黄花菜泡发切段备用，木耳泡发切碎。鸡蛋搅碎，入锅摊成蛋皮，切成菱形片。蒜苗切成碎末，土豆、胡萝卜切丁备用。
2.净锅放油烧热，放入土豆和胡萝卜丁，加盐和鸡精炒熟后盛出备用。
3.另起锅热油，将切丁的五花肉放入，用中小火炒至锅中的油变清时，加入适量的五香粉、葱段和干辣椒段。再稍炒一会儿，加入老抽、山西陈醋，然后再加入盐、辣椒粉，搅拌均匀后臊子就做成了，将其盛出备用。
4.另起一锅，锅内多放油烧热，加入姜末、少许五香粉炒香，再将山西陈醋倒入锅中(多放一些)，烧开后加入适量水，再加入臊子、盐、鸡精搅拌均匀。
5.将炒好的土豆丁、胡萝卜丁、豆腐块、木耳碎、黄花段、鸡蛋片撒入汤中;等汤锅煮开后再撒入蒜苗末。
6.将面煮熟后捞出盛入碗中，倒入上一步制好的汤即可。
特色:陕西臊子面的用料和制作都极为讲究，此面得名于民间的传说。据说陕西岐山一农家媳妇，做了顿美味的面条，滑润且调料丰富，全家人吃了都赞不绝口。亲戚朋友来做客，也品尝到了这美味的面条，遂将其命名为“嫂子面”，广为传扬，天长日久，“嫂”变成了谐音“臊”，并一直延续至今。

★韩国冷荞面
主料:荞面200g，辣白菜100g。
辅料:牛肉200g，白萝卜1根，熟鸡蛋1个，黄瓜1根，苹果片少许，海带丝少许，梅子肉少许，葱2根，姜3片，桂皮1块，大料5g，芝麻少许，葱花少许。
调料:冰糖2大匙，生抽1大匙，柠檬汁1小匙，胡椒粉1小匙，白醋1小匙。
做法:
1.将葱、姜、白萝卜、牛肉切成5cm长、手指粗细的条，和桂皮、大料一起放入锅中加水慢火煮40分钟。
2.煮好后，除去汤上浮油，在锅中加入胡椒粉，然后将汤用滤网过滤成没有杂质的清汤。向汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后，再倒入生抽搅匀，然后放入切好的黄瓜片、少量的苹果片和柠檬汁、白醋，并将汤汁放凉。
3.烧水煮熟荞面，将面取出并用凉水浸泡。需要不断搓洗去除面上的黏液，沥干水分后晾凉。
4.将事先做好的汤淋在冷荞面上，放上辣白菜、芝麻、葱花、海带丝、梅子肉、熟鸡蛋即可。
特色:韩国冷荞面，酸酸甜甜，清新爽口，非常适宜在炎热的天气里食用。吃一口面，喝一口汤，美妙的感觉顿时传遍全身，这种感觉，怎一个爽字了得!

★四川担担面
主料:水面200g，五花肉100g。
辅料:葱花10g，芽菜20g，豆苗20g，油菜心2棵，油炸黄豆20g，葱末10g，姜末10g，蒜末10g。
调料:油50ml，红油辣椒1小匙，老抽1小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，米醋1小匙，芝麻酱10g，高汤300ml，盐少许。
做法:
1.将五花肉剁碎备用。
2.锅中放油烧热，放入五花肉碎，炒干水分。加盐、老抽上色，直到猪肉吐油、肉酥并且呈现金黄色。
3.加入葱、姜、蒜末爆香，再放入红油辣椒、芽菜煸炒，加料酒、盐、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱炒匀，卤汁便制成了。
4.锅中烧水，水开后下面条，待水再开的时候，加入油菜心和豆苗焯熟，随后一起捞出。
5.将做好的卤汁放在面上，可适当加入高汤，再撒上葱花的油炸黄豆即可。
特色:担担面是四川的名小吃，淋上卤汁，面白烫红，咸鲜微辣。最重要的一点是，调料一定要放足，作为一道四川的名小吃，红油辣椒绝对是必不可少的。