切面做法集锦

第1页：切面做法集锦

切面，又叫“水面”，就是那种在超市或者面铺里卖的用机器轧好的面。通常宽度如韭菜，不同的地方也有宽细不同的种类。这种面买回家下锅一煮，既有新鲜面条的筋道，又免去了自己和面、擀面的程序，是极受欢迎的一种“方便面条”。

★京味打卤面
主料:水面200g，肉末50g。
辅料:鸡蛋2个，黄花菜10g，香菇50g，木耳5g。
调料:油50ml，葱1根，姜末适量，蒜适量，花椒1小匙，水淀粉2小匙，老抽2小匙，鸡精1小匙，盐1小匙。
做法:
1.将香菇、黄花菜、木耳分别充分浸泡，葱切成末备用。锅中放油烧热，放入肉末，加葱末、姜末炒熟。
2.香菇切片，与黄花菜、木耳一起放入锅中，加入适量的清水煮15分钟。
3.汤中加入盐、鸡精、老抽调味，然后加水淀粉勾芡，再加入打散的鸡蛋，炒散盛出备用。
4.另起锅放油烧热，放入花椒和蒜炒出香味，捞出花椒，将热油均匀地淋在刚做好的卤上，卤汁便做好了。
5.另起一锅，烧水煮面。面熟后捞出，浇上做好的卤汁即可。
特色:打卤面是将面条煮好后，浇上卤制成的面食。京味打卤面中的卤做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉末，也有用鸡蛋和西红柿做卤的。这道面食过去是平民百姓最爱的食物之一，每逢过年，家家必备。

★武汉热干面
主料:水面200g。
辅料:葱花少许，熟花生碎少许。
调料:香油1大匙，芝麻酱1大匙，老抽1小匙，蒜汁适量，鸡精1/2小匙，盐1/2小匙。
做法:
1.将面放入沸水中，稍微烫一下，煮一下足矣，注意不能煮得太软。
2.将面条捞出，放在案板上晾干，可以用电风扇吹。一边晾一边往面上淋适量香油搅拌，直到面凉为止。
3.另取适量香油将芝麻酱雕成稀糊状的芝麻酱汁备用。
4.锅中烧开水，将拌好的面装入漏勺里，煮约1分钟就捞出来，盛入碗中。
5.把芝麻酱汁、老抽、蒜汁、鸡精、盐等调料放入面中搅拌均匀，最后撒上葱花、熟花生碎即可。
特色:热干面是中国五大名面之一，它的诞生完全是个偶然。很久以前有个小贩在汉口卖凉粉和汤面，一天，他将没卖完的面条煮熟后放在案板上晾，一不小心将油壶里的香油洒在了面条上，他只好把面拌匀继续晾。第二天他将面在沸水里烫了一下，浇了些凉粉的调料，竟然香气四溢，引得人们争相购买。自此，热干面便流传开来。

★红烧排骨面
主料:猪排骨500g，面条200g。
辅料:花椒适量，大料2个，小油菜50g，胡萝卜50g，香葱粒10g，小红辣椒10g，姜片适量，葱段适量。
调料:油30ml，酱油2大匙，料酒1大匙，盐2小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙。
做法:
1.猪排骨剁成大小合适的块，放入开水中焯一下，撇去血沫后捞出。
2.锅中放底油，放入姜片、葱段、小红辣椒，爆出香味后，放入排骨翻炒，然后加入酱油、料酒、盐、糖、花椒、大料和适量清水，小火炖40分钟左右。
3.另起锅烧水将面条煮熟，同时将小油菜、胡萝卜洗净，胡萝卜切片，连同小油菜一起放入沸水中焯熟后，放在煮好的面条上，再浇上炖好的排骨和汤，最后撒上胡椒粉和香葱粒即可。
特色:如果把面条分为荤素两类的话，想必是带荤腥的要更加受欢迎。面和排骨的搭配，就是许多人的最爱。如果每次嘴馋时，都要去忍受外面餐馆里高价低质的排骨面，感觉一定会大打折扣。现在自己在家也可以做了，还不赶快让自己来主宰和排骨面的美味约会!

★宜宾燃面
主料:水面200g。
辅料:熟花生米50g，芽菜20g。
调料:香油2小匙，老抽1小匙，红油辣椒2小匙，鸡精少许，小葱2根，香菜2根。
做法:
1.用刀背将熟花生米压碎，小葱和香菜洗净切碎备用。
2.将面条在锅中煮至八成熟，用漏勺盛出，沥干水分。
3.将面放入碗中，加入香油，用筷子拌散，直到面条完全散开。
4.在面上加入老抽、芽菜、红油辣椒、鸡精、葱花、香菜末、花生碎，搅拌均匀即可。
特色:宜宾燃面，原名叙府燃面。为何叫燃面呢？宜宾燃面的面条要煮到硬，出锅后晾到干，再用香油调拌，到最后可以达到用火柴能点燃的程度。同时辣椒的量也是足足的，吃得你嘴里冒火——也不枉燃面的名字。如今，燃面已经成为四川面食的另一大代表，被誉为“巴蜀一绝”。

★肉排卤蛋面
主料:猪肘250g，面条200g，煮鸡蛋2个。
辅料:小油菜50g，西兰花50g，香葱粒10g，葱段20g，姜片10g，高汤适量。
调料:五香粉适量，盐2小匙，料酒1大匙，老抽1大匙，糖1小匙，桂皮适量，大料适量。
做法:
1.猪肘处理干净，先在一边切开一道口，然后在猪肘上均匀地抹上盐、老抽和五香粉备用。
2.锅中放入猪肘，倒入清水，水要没过猪肘，然后加入适量盐、老抽、糖、葱段、姜片、桂皮、大料，大火烧开后放入料酒，然后改小火熬炖1个小时左右。
3.炖煮的过程中，将适量汤汁取出，放入去皮的煮鸡蛋腌制成卤蛋，同时将西兰花和小油菜焯熟。
4.猪肘炖好后取出，去骨切片。取适量炖猪肘的汤汁和高汤混合。放入煮好的面条，再放上猪肘肉片、切好的卤蛋以及焯熟的小油菜和西兰花，最后撒上香葱粒即可。
特色:这道肉排卤蛋面用一种豪华的手法将一碗面做成了丰盛美餐，让你同时品尝多种美味的醇香，也能重新拾回吃面的热情。

★鸡丝凉面
主料:水面200g，鸡肉100g。
辅料:绿豆芽100g，黄瓜1根，蒜泥少许。
调料:油50ml，料酒1大匙，红油辣椒2大匙，芝麻酱2大匙，花椒油1小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，鸡精少许，盐少许。
做法:
1.将鸡肉放入碗内，加入盐、料酒拌匀后，上锅蒸约10分钟至熟，然后按照鸡肉的纹理将其撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝备用。
2.烧开水后放入面条，待其断生后即刻捞起过冷水，沥干水分后，放在案板上淋油抖散，使之快速降温的同时互不粘连。
3.绿豆芽在沸水中焯至断生，捞出放在面碗底部。
4.将凉面均匀地盖在绿豆芽上，淋上红油辣椒、花椒油、芝麻酱、生抽、陈醋，撒上鸡丝、鸡精、盐和蒜泥，搅拌均匀即可。
特色:凉面的润滑，鸡丝的鲜美，豆芽的脆嫩清香，加上调料咸、甜、麻、辣、酸兼备，让你每尝一口，都有不同的味觉体验，舌尖总是洋溢着一种莫名的欣喜。

★香辣牛肉面
主料:水面200g，牛肉100g。
辅料:小白菜心6棵，姜2片，蒜4瓣，干辣椒少许，大料2个，香叶2片，葱段适量，葱花适量，花椒1小匙。
调料:油50ml，高汤100ml，白砂糖2大匙，料酒1小匙，红油辣椒2小匙，老抽2小匙，鸡精少许，盐少许。
做法:
1.牛肉切大块，放入沸水中焯去血水后捞出，沥干水分。锅中放油烧热，加入白砂糖用小火炒糖色。
2.再放入牛肉块，加料酒，改中火翻炒均匀，然后加红油辣椒同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、葱段，烧开后转小火炖煮1小时30分钟，加鸡精调味。
4.另起锅，烧水煮面，面熟后捞起放入碗里。同时在关火前将小白菜心放入锅中焯熟。
5.面上摆数块牛肉，淋上牛肉汤汁，放入焯好的小白菜心和葱花即可。
特色:整碗面从内到外都散发着牛肉的浓浓香气，还有调皮的微辣勾引着你吃个不停，一碗吃完，真的是让人心满意足。