荸荠饼的制作方法

一、原料配方(制20只)

荸荠500克、糯米粉150克、蜜枣100克、白砂糖125克、糖板油丁125克、糖桂花5克、玫瑰酱25克、湿淀粉5克、熟猪油50克

二、制作方法

1.将蜜枣去核，放入碗中，加满清水放在笼屉内，置旺火沸水锅上蒸熟，取出捣成泥。把糖板油丁切成米粒状，一起放入碗中，加糖桂花、白砂糖(75克)搅拌成馅。

2.把荸荠削去皮，切成细米粒状，放在大碗中，加糯米粉拌和，揉匀，搓成长条，摘成20只剂子，逐只揿扁，包入馅心(17.5克)，再捏成荸荠饼。

3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油(25克)摇匀，离火，将荸荠饼逐只放入，改用中火煎约1分钟，再加熟猪油(25克)煎3分钟，整齐地摆入盘中，原锅再上旺火，舀入清水50克，加白砂糖(50克)、玫瑰酱烧沸，待糖溶化后，用湿淀粉勾芡成糖汁，起锅浇在荸荠饼上即成。

三、产品特点

形如荸荠，呈淡红色，有桂花香，味甜鲜，清爽可口。