南昌啤酒鸭烧制技法

在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，其制法和风味却各有千秋。南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能紧紧地包裹在原料上，这样味才香浓。

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原料：

本地老鸭1 只（约1000 克）姜粒30克蒜粒25克小米椒粒20克啤酒300毫升陈醋20毫升盐、老抽、色拉油各适量熟猪油100克香菜少许

制法：

1、将老鸭治净后剁成小块，内脏治净也切成小块，然后均入沸水锅汆一水待用。
2、锅放熟猪油烧热，下姜粒、蒜粒和小米椒粒炒香，再下鸭肉块和鸭内脏块煸炒至鸭皮干而发白，烹入陈醋后掺啤酒和适量的清水烧开，加盐调味（见1、2）。
3、待小火焖1小时至鸭肉熟，下老抽调色，大火收至汁浓且鸭块吐油，起锅装盘点缀香菜，即成（见图3~5）。



说明：

1、烹制此菜宜选用老鸭，因为老鸭肉香且有嚼劲。
2、加醋调味，能起到去异增香的作用。