如何在模仿中领会餐饮经营的精髓

第2页：如何在模仿中领会餐饮经营的精髓[2]

内容提要：　　、时间效率拉拢客户　　在“迎面而来”等待食物到来的时间足足分钟左右。庆幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。这么长时间弄一份盖浇饭，如此算一下，十份盖浇饭的时间就是几个小时，再加之其他一些餐品，那么客人等

　　4、时间效率拉拢客户 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在“迎面而来”等待食物到来的时间足足20分钟左右。庆幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。这么长时间弄一份盖浇饭，如此算一下，十份盖浇饭的时间就是几个小时，再加之其他一些餐品，那么客人等待的时间就更长。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　时间效率低，是餐饮企业，特别是快餐企业的致命内伤。这不仅让赶时间的客户急不可耐，同时还让客户产生烦躁心里，对店面服务人员大加训斥也不无可能。一些因时间问题而发生争执的餐馆，也为数不少。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　应该说，时间速度是快餐企业的生存之本。除了保质以外，最大的竞争就是速度竞争。别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。从客户点餐到出餐都很快，会让客户感觉餐馆的效率，并产生好感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　5、特色推荐方便客户 创业致富好帮手！创业新的起点

　　特色推荐是给客户，特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现。有时候需要店内不断变换菜品风味，通过特色餐的推荐，来增加店内销量。一些初到的客户有时候也需要店内的推荐。对店内餐品不熟悉的情况下，客户往往会看着点菜。也就是看着别人的餐品点餐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置，给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时，尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。这对客户来说很方便，对餐馆来说，也增加了销售。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“迎面而来”的面食是主推餐品，但在实际展示上面，根本没有显示出面食的地位，和其他餐品同样排列，并无任何特色。这就给消费者的选择带来困难。每一位到店的客人，都要扬头看很久，由于光线设计问题，晚间看上去还有些刺眼，看不清楚。这就给客户带来极大不方便。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　6、标准规范舒适客户 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　规范和标准的体现，在快餐店内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现。标准规范不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户，这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心。从食物到服务，体现一种规范性、标准性，这是快餐企业得以快速复制发展的基础。没有标准，没有规则，一切都按照传统方式运作，这样企业始终难以长大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　在“迎面而来”，很难看到标准化、规范化的内容，服务人员东奔西跑没有规则，厨房收入餐具和制作餐品没有区分空间，一切仅是形式表面的变化，而没有改变和学到真正企业化运作的核心和精髓。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　7、烹肴味道赢得客户 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　餐饮企业，最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外，很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　快餐店主要消费对象是普通消费者，那么大多数人来光顾还是冲着味道而来。在“迎面而来”附近，也有不少传统面馆，并且人满为患。但在“迎面而来”店内，人数不少，但是空席很多，在就餐的时间，没有膨胀的人流，这就不能不仔细思考了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　环境比人家的好，菜品价格相差无几，却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看，而没有进店的意图。可能菜品味道是一个值得商榷的问题。在亲自品尝菜品后，确实有这方面的问题。一是纸巾数量少，二是菜品做工粗鲁，三是份量足但味道偏咸，四是做的菜品不能体现餐名的特色，将就着添肚可以，经不起细品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　因此，前面六步做得好坏是外功，味道却是餐饮企业的内功，内功修炼不好，谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备，则是画骨的核心！ 创业致富好帮手！创业新的起点