日均营业额超6万，这家店到底藏着什么不轻易透露的运营秘密

  来源：餐饮老板内参 作者：石肆

内容提要：一家门店，日均营业额超过万，周末日均营业额高峰值能达万。一道明档，让每天的流水提升万；在寸土寸金的商场里，他们没有仓库，每一寸空间都利用起来。月的第一天，笔者来到北京颐堤港的莆田餐厅探店，发现这家店里

一家门店，日均营业额超过6万，周末日均营业额高峰值能达10万。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
创业致富好帮手！创业新的起点

一道明档，让每天的流水提升2万；在寸土寸金的商场里，他们没有仓库，每一寸空间都利用起来。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

3月的第一天，笔者来到北京颐堤港的莆田餐厅探店，发现这家店里藏着大牌餐厅不轻易透露的运营秘密……   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

亮点1   足不出户＃网上学习小吃项目！

一道明档，日均提升2万流水   餐饮食品＠配方制作在线培训网

莆田餐厅颐堤港店位于颐堤港商场二层，餐厅门口侧对商场扶梯；餐厅室内面积430平米，外围面积190平米。门店桌位布局以两人台、四人台为主，设有3个包房。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

经过莆田这家门店，第一眼就会看到左边的明档。   足不出户＃网上学习小吃项目！

“原来我们没有明档，只是一块大的广告牌，里面是仓库。”门店经理李东海说，增加这个明档，带来了不少营业额，日流水差不多提升了2万元 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

足不出户＃网上学习小吃项目！

据观察，他家的明档主要抓住了三个要点 ： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从功能上看，“一店两铺”，突出拳头产品。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

明档的招牌是拳头产品“莆田扁肉汤”，视觉上“一店两铺”，拐角处展示另一个拳头产品“百秒黄花鱼”的制作过程。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

隔着玻璃橱窗，冰鲜的黄花鱼躺在冰块里，旁边一个个陶瓷锅里面炖着黄花鱼。整个操作流程，消费者都可以透过明档看得一清二楚。 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从设计上看，用现代化的设计，呈现地域特色。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

明档正面悬挂着锤扁肉的木锤和案板，上方陈列着鸡公壶、鸡公碗。“都是莆田地道的东西。在莆田，普通家里面用的就是鸡公茶壶，吃饭喝酒用的就是鸡公碗。”李东海说。 创业致富好帮手！创业新的起点

但内参君发现，相比一些门店“浓墨重彩”的传统元素，莆田店里传统元素的呈现更偏现代化，更简洁。设计学讲究“少即是多”，如果装修上混杂了太多的传统元素，反而让消费者记不住。 创业致富好帮手！创业新的起点

从视觉上看，光线明亮，位置显眼。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

莆田餐厅门口，亮色与灯光让明档位置非常显眼。这与陈鹏鹏卤鹅饭店、卤味研究所的明档有异曲同工之妙。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“改造成明档以后，客人的注意力被吸引到明档上去，不管是明星还是普通客人，明档前拍照留念的人很多 ，与之前相比，视觉上立马不一样了。”李东海说。 创业致富好帮手！创业新的起点

明档的意义，很大一部分就在于“明”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

亮点2   创业致富好帮手！创业新的起点

没有仓库，利用一切角落“藏”东西   足不出户＃网上学习小吃项目！

刚才提到，他们把仓库改成了明档，那么原本在仓库里的东西怎么放？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

原来，颐堤港店是莆田餐厅里面，在“没有仓库”这件事上做得最好的餐厅。建了明档之后，他们顺势选择取消仓库，将各类材料“藏起来”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

毕竟在寸土寸金的购物中心，仓库每少一平米，房租成本就会降低一些，同时，面积就会增加一平米，营业额也会增加一些。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他们是这样灵活利用门店内各类闲置储存空间的：   足不出户＃网上学习小吃项目！

比如，餐厅进门处茶水台旁，他们修建了一小间暗室，门是玻璃做的，餐具就藏在墙里面，如果没有店长指引，其他人根本找不到，只会将其当做一面墙。 创业致富好帮手！创业新的起点

另外，沙发也被设计成空心的，内部被利用起来，被当做一个又一个储物格。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了方便店员快速寻找，沙发板垫下面有一张图表，标明各个储物格中都放了哪些物品，让服务员可以最快速度“按图找物”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“其实很不容易，真正做这个东西（整理储藏），我们花了3个月时间，包括整理、清洁。”李东海说。可是，一旦全部整理好，店内就会变得井井有条。 创业致富好帮手！创业新的起点