一年出四五十个新品，肯德基到底隐藏着哪些产品策略？

  来源：餐饮老板内参 作者：王艳艳

第3页：一年出四五十个新品，肯德基到底隐藏着哪些产品策略？[3]

内容提要：策略新品从哪里来？原有产品换花样，重新组合有很多餐企都知道上新的重要性，但就是不知道该做什么，这是问题的关键。看看肯德基能给我们什么启发。仔细观察它的新品，很少是完全陌生的产品，大部分都是在原有产品基

策略5   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

新品从哪里来？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

原有产品换花样，重新组合   创业致富好帮手！创业新的起点

有很多餐企都知道上新的重要性，但就是不知道该做什么，这是问题的关键。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

看看肯德基能给我们什么启发。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

仔细观察它的新品，很少是完全陌生的产品，大部分都是在原有产品基础上的升级、改变。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如滑蛋夹心油条只是把原有的油条产品灌了蛋液，蓝莓蛋挞只是换了口味，新品炸鸡是添加了榴莲等食材改变了口味。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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还有一种创新形式就是“旧元素新组合”。   创业致富好帮手！创业新的起点

比如肯德基曾出的新品超级塔克，看起来陌生，追根溯源会发现不少“前辈”的影子：鸡排做皮参考的是肯德基在2017年推出的人气产品Chizza（一款用鸡肉做底的披萨）；藤椒是近几年肯德基比较青睐的一种味型；酱料方面采用了最近较火的牛油果酱料。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

说白了，很多新产品其实都是由已经经过市场实践、能够被消费者有效接受的旧产品组合而成的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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本土化策略   餐饮食品＠配方制作在线培训网

从民间美食里找创意   餐饮食品＠配方制作在线培训网

千味央厨研发部相关人士告诉内参君，其实这几年肯德基的油条也做了很多创新，包括从原来的45克到现在的60克。 创业致富好帮手！创业新的起点

为什么？因为经过肯德基调查认为45克满足不了女性消费者的需求，而油条单重在60~90克才是理想值，一杯豆浆+一根油条正好可以吃饱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

早在前年，肯德基又提出需求：我要花式油条。 足不出户＃网上学习小吃项目！

他们研究了长的、短的、粗的、细的、双色、花色的、迷你的、麻花的，搞了好多，肯德基方面一直不满意，后来灵光一现，他们想到了河南长垣有一种民间小吃——油条灌鸡蛋，结果肯德基一下就相中了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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本土化策略确实为肯德基赢得了更多消费者。他们愿意去拥抱一些地方特色美食，甚至研发部门会沿城市专门去寻找、挖掘当地有故事的小吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

跟油条、大饼、粥、粽子、糯米鸡、荷叶糯米饭（潮汕美食）、鲜花饼（云南嘉华）一样，也许青团有一天也会出现在肯德基。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据了解，肯德基甜品站的策略，是让中国的消费者吃到全世界的美味甜品；而新品策略之一，就是让消费者在肯德基吃遍全国的地方特色美食。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在全球范围内，麦当劳的店数比肯德基多好几倍，进入中国市场后，麦当劳采取“以不变应万变”的策略拓展市场，而肯德基主要以本土化策略、高频的产品创新来挑战麦当劳。从这个角度说，肯德基也是为了抢占更多市场份额。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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上市前经过严格市调   餐饮食品＠配方制作在线培训网

把失败几率降到最小   创业致富好帮手！创业新的起点

据了解，肯德基的一款新品在上市之前，会经过餐厅、运营角度的严格测试。 足不出户＃网上学习小吃项目！

肯德基会委派专业做市调的第三方公司去做，他们会选一些城市的肯德基餐厅，不是最好的也不是最坏的，让供应商直接把样品送到门店，并且协助店员出品。 创业致富好帮手！创业新的起点

测试的对象也要经过严格筛选，比如抽烟的不行，超过某个年龄段的不行，一个小时内吃饭喝水的不行等，这些人试吃完毕后要打分写评价，这种有效问卷要达到一定数量，这些数据会录入系统进行分析。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这里面还有一个千次率的概念，凭此考察一款新品的价值。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最后市调的结果，会决定这个产品是卖两个礼拜还是四个礼拜，是卖两个月还是全年都卖。 创业致富好帮手！创业新的起点

根据知情者的介绍，肯德基产品委员会在考量一个新品时，更多地会从单重大小、产品规则、运营效率上考虑，因为这些直接跟成本相关。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如这款产品在门店是不是靠一个简单的动作就能实现，如果工艺过于复杂，很大几率会被pass，不好储存、运输也不行，成本过高也会被摒弃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

只要产品委员会的半数人都通过，这款新品就可以上市了。但最终的命运还是由消费者用脚来投票。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

策略8   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

用代言人引爆   中华名吃学院网站￥创业好帮手

用回归触发情怀   餐饮食品＠配方制作在线培训网

推新品是为了满足消费者追求的新鲜感。如何才能打造出让大多数消费者都买账的新产品呢？意见领袖的引导就非常有必要。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

肯德基非常擅长利用意见领袖的推广作用。很多新品都有代言人，超级塔克请到了最近大火的男星朱一龙、白宇、王源代言，促使加大购买力度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而回归旧产品，也是一种情怀营销套路。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如2009年的新品嫩牛五方，最近两年回归了3次。2018年5月还回归了一款1987年刚打入大陆的经典产品——菜丝色拉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通过回归，肯德基成功引发一轮“回忆杀”，收获一波销量小高潮。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不管是隔多少年回归，还是隔几个月，没有很好的创新产品时，回归也不失是个好主意，也许还能带来意外惊喜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小结   中华名吃学院网站￥创业好帮手

何以解忧，唯有新品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

频出新品是营销需求，是竞争需求，是满足利润的需求。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

在当前这个同质化严重的餐饮市场，只要你有强大的新品研发能力，那就有绝对核心的竞争力。   创业致富好帮手！创业新的起点

肯德基对我的启发是，新品上线下线的整个体系非常完善，对他们来说，新品不是一种创意活动，而是一项最基本的运营任务。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

必须得出，必须得有这么多，必须得有花样，必须得跟以前的不一样，从这个角度看肯德基的新品策略，它是在不停地逼着自己进化、迭代，永葆年轻。 餐饮食品＠配方制作在线培训网