开好一家餐厅一定不要忽视顾客消费流程

  来源：餐饮创新与连锁 作者：顾嘉琳

第2页：开好一家餐厅一定不要忽视顾客消费流程[2]

内容提要：黑石板炸品、煎烙类小吃都是放在黑色石板上以黑色为底最能突显产品食品灯灯光对产品的视觉效果有着明显的加强作用少陈列看到就能想到产品随卖随做所以酥、脆、焦、香温度通常情况下餐厅的餐食需要遵循的温度原则是“

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黑石板   创业致富好帮手！创业新的起点

炸品、煎烙类小吃都是放在黑色石板上 创业致富好帮手！创业新的起点

以黑色为底 创业致富好帮手！创业新的起点

最能突显产品 餐饮食品＠配方制作在线培训网

食品灯   创业致富好帮手！创业新的起点

灯光对产品的视觉效果 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有着明显的加强作用 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

少陈列   足不出户＃网上学习小吃项目！

看到就能想到产品随卖随做 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以酥、脆、焦、香 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

温度 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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通常情况下餐厅的餐食 创业致富好帮手！创业新的起点

需要遵循的温度原则是 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“凉的极凉，热的极热  “ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那些不太凉也不太热的产品 餐饮食品＠配方制作在线培训网

往往会表现平平 创业致富好帮手！创业新的起点

和府捞面 足不出户＃网上学习小吃项目！

为取餐台的冷饮设置了冰块 中华名吃学院网站￥创业好帮手

冰雾萦绕的感觉真是透心凉   中华名吃学院网站￥创业好帮手

蒸品直接放在蒸炉上 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

热气腾腾的感觉真是暖到胃   餐饮食品＠配方制作在线培训网

份量 创业致富好帮手！创业新的起点

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炸品、煎烙、酱卤类小吃 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

售卖单位都是“个“ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而且每个份量都不大 创业致富好帮手！创业新的起点

小凉菜的份量也是极小 足不出户＃网上学习小吃项目！

完全可以做单人用餐的配搭 餐饮食品＠配方制作在线培训网

进一步消除了”吃不下“的顾虑 创业致富好帮手！创业新的起点

同时也极大地争取了 中华名吃学院网站￥创业好帮手

单人用餐  的顾客点辅餐 足不出户＃网上学习小吃项目！

有了这些“武器”，极少有顾客在视觉、嗅觉的双重刺激下，空着托盘走到收银台点主餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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为什么成千上万家店用了几百年的流程，又被跨界而来的创业英雄颠覆了呢？因为思维的自我禁锢：习惯了，已经形成了贯性。不是没有勇气创新，是从来没想过要创新。更多的思考都是在：用模型呈现，还是用菜单呈现？卖什么比较好卖？怎么推荐，怎么促销更有效？这些都是在既定的框架内思考  。所以说，有效的创新很多时候都是颠覆性的。而阻碍创新的不是顾客、不是同行，是创业者自己！   创业致富好帮手！创业新的起点

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顾客消费流程重构是有方法、有规律可循的。 创业致富好帮手！创业新的起点

第一步：流程拆解，把顾客的消费流程拆解到最细。比如，和府捞面就是把顾客点单这一个步骤拆解成点主餐、点辅餐、点饮品三个步骤。事实上，还可以更细。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二步：流程重构，把拆解后的步骤，重新排列顺序，将所有排列的可能全部罗列出来。是全部罗列出来，不要只是在既定的思维框架内列出你认为可能的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三步：基于消费者行为分析，确定最终流程 创业致富好帮手！创业新的起点

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最后，我们再解析一下和府捞面在流程创新的过程中都运用了哪些营销心理学呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

预期效应   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果我们事先相信某种东西好 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么它一般就会好，反之亦然 中华名吃学院网站￥创业好帮手

和府捞面的辅餐、饮品 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

取餐台直接取成品 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所见即所得 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从众效应   创业致富好帮手！创业新的起点

人们会采取他们喜欢或信任的人的观点和行动 足不出户＃网上学习小吃项目！

也就是从众效应 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如在募捐的场所 创业致富好帮手！创业新的起点

如果我们看到里面已经有钱 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们就会更有可能往里面放钱 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果里面没有钱 创业致富好帮手！创业新的起点

我们反而更不可能往里面放钱 中华名吃学院网站￥创业好帮手

顾客在和府捞面端着托盘 餐饮食品＠配方制作在线培训网

顺序地走向收银台时 餐饮食品＠配方制作在线培训网

会观察到一个现象，就是 中华名吃学院网站￥创业好帮手

每个人托盘里都放了三两样辅餐 足不出户＃网上学习小吃项目！

即使没有其他原因 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在从众心理的影响下 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也会对辅餐有所选取 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小结 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所有门店的流程都值得重构一遍   足不出户＃网上学习小吃项目！

顾客消费流程创新方案的落地细节直接影响结果 餐饮食品＠配方制作在线培训网

跳出既定思维框架，颠覆贯性思维 足不出户＃网上学习小吃项目！

把流程拆解到最细，再重新排列组合 创业致富好帮手！创业新的起点

运用营销心理学 中华名吃学院网站￥创业好帮手

基于顾客行为分析 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

确定最终流程 中华名吃学院网站￥创业好帮手

提示 创业致富好帮手！创业新的起点

细分流程后重新排列 创业致富好帮手！创业新的起点

并不是流程重构的唯一方法 餐饮食品＠配方制作在线培训网