厨房管理八大要点，让厨师长的工作得心应手

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内容提要：六、准备及时地把握客人的需要了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要改变装盘及研制一些新的菜。厨师长要有对时事的敏感性，要及时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情

六、准备及时地把握客人的需要

了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要改变装盘及研制一些新的菜。厨师长要有对时事的敏感性，要及时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情要充沛些，想象要丰富些。 足不出户＃网上学习小吃项目！

奈米尔博士认为：餐厅经营要“从顾客的角度审视经营”，诸如：“价格问题”、“员工不满情绪”、“经验者的兴趣”等等。菜品的营养需要越来越引起人们的广泛关注，在日本，菜单上都标明每个菜的热量，并注意烹调器具的卫生。这是值得我们去推广和运用的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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七、厨师长必须要控制好“盈利点”

厨房管好，就是要增加利润。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中。厨房管理不是只盯着“毛利点”，抓纯利润。“盈利点”是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，如果处理不好，则利润将会减少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一般而言，在餐饮经营中，有九大盈利点：即菜单的设计、采购活动、货物的接收、货物的储藏、原料的使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

菜单是整个餐饮的中心枢纽，其他所有活动都围绕它而开展，因此认真设计菜单对于餐饮经营而言至关重要。菜单上的每一道菜应交叉使用原料，以便将库存减至最低。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在设计菜单时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上，也要考虑餐饮经营的财务目标。当餐饮产品的标准成本确立以后，管理人员可以知道制作每一种菜肴所应支出的成本。管理人员了解到标准食谱能够制作出的标准份额的具体数量时，就可以减少备料过多或过少的情况。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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八、狠抓餐饮食品制作质量

食品制作质量，即始终如一地按照标准提供产品是经常要注意的问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

制定质量以后，必须进行监督和评估以确保质量符合标准，员工则要接受培训以便执行这些质量标准程序。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

质量标准必须通过标准食谱、采购说明书和适当的工具与设备贯穿于食品的生产过程之中。奈米尔博士认为，食品的烹制质量必须遵循一些基本原则。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这些原则主要包括下面，但并不是严格限定：  中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、从保证食品质量做起； 创业致富好帮手！创业新的起点

2、确保食品卫生； 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、确保对食品的适当处理； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、使用时令食品； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、使用正确的烹制方法和设备； 创业致富好帮手！创业新的起点

6、执行标准食谱； 创业致富好帮手！创业新的起点

7、烹制的食品不要超过所需的数量； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

8、烹制好后立即上菜； 足不出户＃网上学习小吃项目！

9、提供的热菜要热，冷菜要冷； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

10、确保每一种食品外观有特色； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

11、追求完美、永不满足，永远力争精益求精。 餐饮食品＠配方制作在线培训网