张勇：海底捞这25年的经验，不过就这8条！但是80%的人都做不到

  来源：餐饮人必读

内容提要：海底捞的理念，看得懂，却不一定做得到。是海底捞的敲锣上市的大年，为什么海底捞能在完全竞争的火锅红海中脱颖而出？我们从海底捞的发展经历、张勇的个人采访和《海底捞你学不会》等书中，总结出了这八条制胜心法。

海底捞的理念，看得懂，却不一定做得到。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2018是海底捞的敲锣上市的大年，为什么海底捞能在完全竞争的火锅红海中脱颖而出？ 创业致富好帮手！创业新的起点

我们从海底捞的发展经历、张勇的个人采访和《海底捞你学不会》等书中，总结出了这八条制胜心法 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一部分：创业  

1、切忌眼高手低，轻松赚快钱   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在海底捞之前，张勇有三次创业。   创业致富好帮手！创业新的起点

当时，他还只是一名拖拉机厂工人，工资90元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

得知同院的阿婆卖烧鹅成了万元户后，张勇决定创业。 创业致富好帮手！创业新的起点

第一次，博彩行业风头正盛，张勇借5000元去买一台博彩机，却在长途巴士上被忽悠买了一块假金表，5000元没了，博彩机也没买。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二次，听说倒卖汽油很赚钱，张勇“收油”的牌子举了3天，一滴油也没收到，创业失败。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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第三次，麻辣烫很流行，张勇靠卖一毛钱一串的麻辣烫，赚了一万多。但是，赚完张勇就收摊谈恋爱去了，结果，钱被姑娘骗去，麻辣烫也没了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

由此，张勇改正心态，不再想着追“所谓的”风口，赚快钱。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业应该要像卖烧鹅的阿婆一样，做能力范围内的生意，踏踏实实的赚钱。只有心态摆正了，才能把事情做好。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、用发展的眼光看问题   足不出户＃网上学习小吃项目！

1994年，张勇、舒萍（张勇妻子）、施永宏和李海燕（施永宏妻子）以8000元合伙开了火锅店，这就是海底捞的开始。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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合伙开店，赔钱和收益都一起分担，这样的模式有很高的忠诚度，但是，没有上级监督，也会造成懒散。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一天，客人刚走，舒萍和李海燕就架起麻将桌。张勇提出要开会，却无人搭理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是，张勇掀桌，宣布要当经理，其他人从股东变成员工，都要服从自己安排。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为如果一个公司，没有主心骨，就会效率低下，就会被市场淘汰，最后的结果只能是四分五裂。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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因为这件事，张勇得到了“暴君”的称号，但海底捞后来的发展，证明了这次“夺权”的价值。 创业致富好帮手！创业新的起点

没有发展的眼光，就发现不了潜在的问题，问题重重，创业怎么能成功？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

第二部分：原则  

3、真诚、负责   创业致富好帮手！创业新的起点

这四个字可以说贯彻海底捞上下，餐饮是服务行业，是人与人的交流，让顾客感受到真诚，才会有回头客。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

去年8月，有媒体报道，海底捞两家门店有老鼠爬进食品柜等卫生问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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海底捞当天发出致歉信，第一，承认报道问题属实，认错；第二，公布整改方案，涉事门店停业整改、彻查；第三，接受社会公众提出的建议，全部纳入整改措施。 足不出户＃网上学习小吃项目！

没有推卸责任，没有逃避，没有任何辩解，这封信可以读出认错和改正的“诚意”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

放到任何餐厅面前，食品安全问题都是致命的，为什么大家还能相信海底捞？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一定不只是因为堪称“公关教科书”的几封道歉信，而是海底捞二十多年的经营，顾客从海底捞员工身上感受到的一贯的真诚、负责，令大家相信，海底捞一定会说到做到。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第三部分：管理  

4、抓大放小   足不出户＃网上学习小吃项目！

海底捞的服务员可以给顾客打折、免单，比其他餐厅的管理人员权力都大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为什么其他企业不敢放权，但张勇敢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

因为他放权的同时制定了制度去约束，这就是抓大放小。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，目前海底捞的免单、折扣权不是所有服务员都有，而是有一定经验的老员工才有。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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第二，海底捞的监督很到位，能揪出大部分的违规情况。 足不出户＃网上学习小吃项目！

海底捞的干部选拔制度规定，几乎所有干部都必须从一线服务员做起。 创业致富好帮手！创业新的起点

这样，管理人员对服务员的工作了然于心，是不是真的需要给客人免单，他们看一眼就能知道真假。 创业致富好帮手！创业新的起点

抓住关键的制度，而放掉一些无足轻重的权力  ，这是张勇的高明之处。 足不出户＃网上学习小吃项目！

5、多学多看   餐饮食品＠配方制作在线培训网

张勇虽然是草根出身，但是却很注重学习、提升，计件工资制度就是例子。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

张勇了解到，美国的服务员非常努力，一个人看八张桌子，没有任何问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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因为美国是小费制，服务得好，小费就多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在中国，没有小费，于是张勇就引进了计件工资，强调多劳多得。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不仅提升了员工的效率，而且还能保证公平。   中华名吃学院网站￥创业好帮手