后厨的管理过程中，如何让厨房小弟服服帖帖

  来源：红厨网 作者：梁凌

第2页：后厨的管理过程中，如何让厨房小弟服服帖帖[2]

内容提要：曾经一个厨师跟我讲：不能客观地评价员工就是领导的无能。我认为这话有一定的道理。而当要批评一人，哪怕是单独批评这个人时，也一定不要全盘否定他，更不能说“你比差远了”这样的话。因为对于成年人来讲，被人全盘

曾经一个厨师跟我讲：不能客观地评价员工就是领导的无能。我认为这话有一定的道理。而当要批评一人，哪怕是单独批评这个人时，也一定不要全盘否定他，更不能说“你比XXX差远了”这样的话。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为对于成年人来讲，被人全盘否定只会产生两种情绪，一是仇恨这样评价自己的人，二是自暴自弃，不再努力。不管哪种情绪，都不利于我们打造和谐团队。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，当员工出现错误时，一定要尽量客观地评价他这件事情错在哪里，他会理解接受的。千万不要逞一时口舌之快地把人否定得一无是处。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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妙招三：大团队中有小团队支招人 足不出户＃网上学习小吃项目！

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科学家林格尔曼有个著名的“拉绳子”实验，他分析了在拉绳过程中，单个人在群体中的表现，然后林格尔曼测量拉力大小。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当他让越来越多的人参与拉绳时，发现尽管总体拉力增加，但每个成员施加的平均拉力减少，这与团队合作时成员更卖力的传统理论相悖。 创业致富好帮手！创业新的起点

林格尔曼将其归结为“社会惰性”，即一个群体或团队往往会“隐藏着”缺少个人努力的现象。当团队的规模大于五人以上，大家就容易出现偷懒和搭便车的现象。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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后厨团队也是这样，很多人共同去做一件事时，难免会不自觉的产生惰性心理。但是稍有一点规模的酒店，不可能只有5个厨师呀！ 创业致富好帮手！创业新的起点

想来想去，我试着把的后厨划分为若干个小组，一个团队5-6人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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我先按工种进行分组，如凉菜间刚好6个人，就是一个组，不用再分了。而打荷、炒锅的人员就比较多了，我就将他们再进行细分，例如炒锅分成炒锅1组、炒锅2组、炒锅3组。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

总体上来讲，每组都不超过6个人，每个小组都有一个负责人，而工作起来责任也是分明的。例如每隔一段时间就统计一下，这次炒锅1组的菜品投诉率最低，全组就都会得到奖励，哪个小组的卫生做得最干净，也会全组得到奖励。 创业致富好帮手！创业新的起点

这样，每个小组内部的成员都互帮互助、一荣俱荣，每个小组之间还有良性的竞争，工作效率和工作质量都提了上来，最终受益的还是整个后厨。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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