海底捞的女人们在火锅热气和鼎沸的人声中上演着自我成就和被塑造的故事

  来源：人物 作者：龚菁琦

内容提要：路是自己走出来的，但并不是每一条路都通向光明！在海底捞，只要你愿意奋斗，就会有你想要的结果！所有的晋升，都从学会一套进阶技能开始。各地海底捞都有培训学校，打磨那些从河南、四川、云南等地刚刚踏入城市的轻

路是自己走出来的，但并不是每一条路都通向光明！在海底捞，只要你愿意奋斗，就会有你想要的结果！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

所有的晋升，都从学会一套进阶技能开始。各地海底捞都有培训学校，打磨那些从河南、四川、云南等地刚刚踏入城市的轻稚面庞。培训时，大家集体吼出「大家好，很好，非常好，明天会更好」，倾听清洁大妈当上工会主席的故事。杨利娟当服务员时，曾经在张勇的授意下，在培训时朗读过《给加西亚的信》，讲的是「要完成不可能完成的任务，有绝对的忠诚和责任感」。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

刚参加培训时，谭丽觉得口号喊不出口。但她很快对这份工作刮目相看，因为知道了经理和店长的高工资，她连连感叹，「可诱人了，可诱人了。」7天之后，她已经能讲出海底捞的另一层意思，「海是宽阔胸襟，底是底层，捞是劳，劳动。总结就是用海阔胸襟和劳动，改变底层命运。」 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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在海底捞的美甲区坐上半小时，就能从美甲师口中获得浓缩了人间况味的员工传奇。比如一位富婆离婚后来这里当服务员疗伤，拿着三四千的工资每月消费上万，端茶送水毫不怠慢；一个女老板在海底捞发了一个月热毛巾，后来开了家颇有名气的火锅店。聊到兴起，谈资通常会转向普通人在海底捞实现的阶层颠覆，比如一个初中毕业的农村姑娘，经过20年努力获得30亿身家——故事的主人公是海底捞COO杨利娟，9月26日，海底捞上市后，层出不穷的励志鸡汤文将她封为「中国最牛服务员」。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一家火锅店，一千多个平方，100多张桌子，腾挪转移之间，足够支撑一个人从穷到富的转身——月薪4000元的是服务员，活动区域一两张桌子；大堂和后堂经理工资破万，各自穿梭于前厅与后堂；3—5万月薪是普通店长，在等座人群中、厨房洗碗机旁、办公室监视器后有他们的身影。一些店长兼任巡店教练，年薪100~300万。而佼佼者实现服务员、小客服经理、大堂或后堂经理，直到店长的四级跳，只需要4年。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

逐渐扩大的工作区域，是阶层跨越的象征，组成了严丝合缝的晋级之路。在这里，学历、出身的差异被抹平，顾客满意是竞技场里唯一的度量衡，女性因为耐心、细心、贴心，反而手握优势。「海底捞的女人」作为这些女性员工共同的标签，隐含着吃苦耐劳、勤劳朴实和无微不至的精神气质，却难以言喻她们的奋斗和挣扎。 足不出户＃网上学习小吃项目！

服务员要改变命运，店长要开疆拓土。在火锅热气和鼎沸的人声中，一群出生时并未含着金汤匙的女性，在机会和规则间博弈，上演着自我成就和被塑造的故事。用高强度的劳动，成就中国第一家营业额超过百亿的餐饮企业时，她们的收入、家庭、婚姻和未来也悄无声息地改变了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2018年11月，北京，海底捞大屯路店大堂 尹夕远 摄 中华名吃学院网站￥创业好帮手

「你打啥，赶快报警」

火锅店总是喧嚣闹热，袅袅烟雾中升起人声、水沸声、勺子一下下从铁锅底刮过的声音，人们满脸红光，醉意、笑意在脸上流动。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在酒精的作用下，鸡毛蒜皮的小事也能引来争吵。北京大屯路的海底捞火锅店里，眼看两拨熟客就要打起来，七八个人吵嚷一团，围观的人扯长了脖子。穿着黑色小西装的店长张春义匆匆赶来。她上前一拉，被狠狠踢了两脚，脚面淤青一片，立刻见了血。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

张春义吼了一嗓子，淹没在喧闹里。男员工见她受了委屈，冲过来要教训对方，「张姐，打不打？」张春义说，「别打，你打啥，赶快报警。」 中华名吃学院网站￥创业好帮手

33岁的张春义在海底捞干了15年，混乱时刻已能进退有度。刚当服务员那会儿，她没这么冷静，每次打架逃得最快。最出名的故事是2002年海底捞刚到郑州时，有人砸店，两辆卡车跳下60多个手持棍棒的大汉，当年21岁的店长杨利娟冲到前面挡住。同在郑州却在另一家分店的张春义没有目睹那个时刻，但类似的争吵她经历过很多，混在吵嚷的人群里，「脑子混混沌沌的」。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着海底捞一路向东之前，18岁的张春义只是四川简阳农村的普通女孩，家里穷到建房子没有亲戚愿意借钱。父亲常年生病，作为家里独女，她初中就辍学工作，也没有过高要求，「只要能发出工资就行」。农村的艰苦她记忆深刻，下田时腿上会贴着吸血的虫，放学后还要掰玉米，脸上留下一道道生疼的红色。进了海底捞她惊讶地发现有鱼头吃。肉卖出去，头是剩下的，她也很满足。当时，看到穿名牌衣服的顾客，她「会浑身不自主地抖，感到自己特别渺小，不敢上前搭话」。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

成为海底捞的女人前，这些姑娘拥有五花八门的人生故事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

两年前，在内蒙县级剧团当了10年京剧老旦的李珍，拿着一本《海底捞店长日记》来到北京。在此之前，曹云金的相声和畅销书摊是她认识海底捞的全部途径。15岁从戏曲学院毕业后，她就进了家乡的剧团。怀着对剧团「坐吃等死」安逸生活的鄙夷，她反复研究了那本「店长日记」。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如今，她是海底捞的大堂经理，从等座大厅到就餐区都是她的权限范围。客人因为上错菜、等位不耐烦而怒吼时，她总会伴随「请问有什么需要吗」的亲切提问出现，嗓音中带着一点沙哑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

人越多，她施展的空间就越大。安抚等座客人是她的强项，「哎呀，小朋友来了，先拿个鸡蛋羹，阿姨来盛点粥。」她穿一身纯黑，穿梭在穿着白色工服的服务员中，格外显眼。黑色是「气场的需要」，也是她的特权，根据海底捞的店规，只有大堂经理以上才可以穿自己的衣服。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

剧团老朋友关心她最近有没有晋升，她总是积极报告。但最近剧团的工资下调到两千，她就不再通报自己过万的薪资。「不说，怕他们伤心。」 足不出户＃网上学习小吃项目！

36岁的门迎谭丽喜欢在海底捞有规律的生活。看着谭丽躬下腰对人热情微笑，很难想象她几年前的生活。当时她是船厂老板娘，打麻将动辄1万块的输赢。离婚后，她开火锅店亏了58万，至今还有人催债。她想来海底捞学习经验，渴望晋升、还债，重新赢回人生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

她小学毕业就辍学，16岁被拐卖到南方，差点成为夜店小姐。前夫创业赚钱后，与她离婚。之后她一直漂泊，从重庆到杭州再到北京，钱越漂越少。小孩与前夫生活，身边常孤单。她给自己买了三份保险，渴望40岁后拿保险过安稳日子，她觉得海底捞像第四份保险，保底一份简单安稳的生活。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在海底捞5万多名员工中，农村户口占80%。被海底捞打开眼界前，有人觉得世界上最富有的是村支书，有人以为黄喉和毛肚是地里长出来的，有人从未用过电脑更不会打字，有人社会化经验淡薄，即使在火车站外被黑车揽客搭讪，也硬着头皮回答，担心唐突了对方……他们逐渐被海底捞的收入和培训塑造出了城市生活的肌理，习惯了在市中心的小区集体宿舍居住，楼下是星巴克和711。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

张春义的转变则踩上了海底捞急剧扩张的鼓点。2003年她加入时，海底捞经过9年的积累，正在快速裂变。三四年间张春义完成从门迎到店长的跨越，COO杨利娟和副总谢英都亲自教导过她。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

即使面对陌生人，张春义也像多年老友一样亲切，厚厚的嘴唇笑时露出牙龈。多数时候，她穿着普通服务员的白衬衫，隐匿在用餐高峰期的人流里，帮着传菜，提锅；去见重要的客户时，她会套上精心挑选的黑色窄腰西服。她告诉《人物》记者，客人投诉时会挑着眼看人——她边说边惟妙惟肖地模仿客人冷漠的样子——这时，西服能给她自信。 足不出户＃网上学习小吃项目！

多年前，她第一次当店长，职能部门来检查，很少和「公家人」打交道的她很害怕，都不知道该穿什么衣服，最后穿了海底捞的工装。 创业致富好帮手！创业新的起点

店里员工都叫她「张姐」，不管是50岁的阿姨还是90后的新人，这是一个尊称。她刚从郑州巡店回来，除了自己的店，她还要为徒弟和徒孙开的9家店操心，每家店的营业额中都会抽出固定的比例，作为她百万年薪的一部分。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞是张春义最大的靠山，随着它的触角伸向国内、海外、港交所，曾经让张春义胆怯的，成了她的底气。看到身穿名牌的客人，她不再发抖，不少职能部门的职员成了店里的熟客。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

店里打架的那天，她打电话给附近派出所的人，警察很快赶到，吵嚷平复下来，火锅店热闹照旧。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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张春义穿上员工服，在后堂检查工作 尹夕远 摄 餐饮食品＠配方制作在线培训网