酱料才是餐饮品牌撬动市场、塑造自己的关键杆杠

  来源：勺子课堂 作者：何姗

第2页：酱料才是餐饮品牌撬动市场、塑造自己的关键杆杠[2]

内容提要：一次自由食品咨询机构在年开始的“菜单缩减”调查中发现，从年代生人到后，都认为选择餐厅的最重要标准之一，是菜单上有没有足够的选项。但在开店成本越来越高，单品化趋势越来越强的今天，又要马儿跑又要马儿不吃草

一次自由 创业致富好帮手！创业新的起点

食品咨询机构 Technomics 在 2015 年开始的“菜单缩减”调查中发现，从 60 年代生人到 95 后，都认为选择餐厅的最重要标准之一，是菜单上有没有足够的选项。但在开店成本越来越高，单品化趋势越来越强的今天，又要马儿跑又要马儿不吃草，“大规模定制化”的菜式成为了自然的选项。它将个性化和灵活度，与批量生产结合起来。批量化生产提供了有限度的选择，但它已经不再是从前死板的单独一件产品，而是一个模块化的组合方式，一个新的规则，消费者则在这个规则以内，享受到一点个性化消费的自由。 创业致富好帮手！创业新的起点

美国烹饪学院发现，美国的年轻人们对于定制有着至高的需求，尤其是快餐、快休闲餐厅，现在越来越需要满足这一群新生代，也即将成长为主力军的消费者，让他们自选酱汁——我想这是商家能到他们的最平价的自由，抖音上大量的海底捞蘸酱调配教程就足够说明问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

早在上个世纪 70 年代末，时任麦当劳总厨的 Rene Arend 率先想到了给当时准备推出的麦乐鸡搭配多款蘸酱，由顾客自行挑选。Rene Arend 尝试了 100 多种不同的口味，最后锁定了甜辣酱、辣芥末酱和烧烤酱三种，1983 年麦乐鸡正式推向了全美市场，自选酱汁的模式也跟着它越走越远。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

▲提供选择，其实就是提供体验和服务 足不出户＃网上学习小吃项目！

P.F.Chang的快休闲副线 Pei Wei 从自己近 200 家门店的反馈中发现，三分之一左右的顾客会多多少少有“定制”的需求——这其中包括咸甜辣度、用油量等等。所以他们在菜品设计时，往往在最后一刻才使用酱料调味，这样更方便根据消费者需求来调整用量。 足不出户＃网上学习小吃项目！

卡夫亨氏研究发现，对于年长的消费者来说，酱汁是一种额外的配料而已；但对于年轻人来说，酱汁成为了一道菜的切入点，或者说是门面，是他们的判断标准。 当你看到一份薯条搭配番茄酱的时候，你可能会觉得：那就是一份普通薯条罢了；而当薯条搭配着墨西哥辣椒+香菜+原粒研磨胡椒+红绿番茄混合酱汁的时候，你会对这道菜、这个品牌有另外的观感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于强调个性化的年轻消费群体，即使大家和别人分享一道菜，自选酱汁也很可能能保证你吃到自己最喜欢的口味；而面对把握不准的新口味，酱汁也是一个比较低风险、低成本的起点， 因为如果不合胃口的话，你或许可以把它推到一边，不蘸就是了，食物本身则无损。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一条渠道   中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐厅与工厂合作生产瓶装/罐装酱汁用于零售，这已经是相当普遍的现象了。对于高端餐饮来说，招牌酱汁会成为一个相应亲民的接触点；而对于休闲餐到快餐的品牌来说，招牌酱汁则是一条全新的业务渠道和销售增长点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

▲塔可钟和卡夫亨氏合作的各类招牌酱汁，被看做是自然而然（以及翘首以盼）的结果 餐饮食品＠配方制作在线培训网

根据市场咨询公司英敏特的市场分析报告，中国是全球烹饪酱料增长最快的市场之一，这背后是愿意为家庭饮食支付更多费用的消费者们，他们有着以下特征：有 53% 消费者愿意为高品质酱料买单，2016 – 2017 年，20% 的新品酱料标注了“无添加/无防腐剂”；经典正宗的配方、传统工艺制作能换来更多的信任；越来越多消费者关注低盐、低油、低味精含量的酱料；可重复密封使用的便携包装越来越受欢迎，让消费者的酱料场景扩散到了家庭厨房之外。  创业致富好帮手！创业新的起点

与此同时，中国城市中高收入人群对于烹饪用酱料的兴趣、以及对各类酱料的使用率都更高， 他们对于自己厨艺水平的自信和烹饪方式的多样性均比整体平均数据高近一倍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时我们还发现，尽管 2011 年开始中国调味料市场经历了复合年增长率 12% 的强劲上扬，中国在复合调味料消耗上和发达国家之间有大幅差距，其所占整个调味料市场的百分比是美国和日本的三分之一左右，人均开支则只是美国和日本的不到九分之一，这正是很多餐厅可以切入的市场空档。 创业致富好帮手！创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

▲复合调味料，复合进的不只是味型和原材料，更是品牌价值和品牌特色 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于餐厅来说，他们首先可以利用好自己门店本身作为销售端口，并且尽量让自己的产品以场景形态出现在顾客面前，比如你售卖一款辣酱，就把它摆在桌上或出现在套餐的小碟中，确保顾客在最契合的情况下接触到产品，以“帮助”和“建议”的形式去介绍产品，这是比服务员去强制推广更加有效的办法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同时，品牌必须做好市场调研，确保自己的产品在超市的货架上足够独特。餐厅能为消费者提供完整浸入式的体验，而在琳琅满目的货架上，以及人群更加多样的零售空间里，产品是极其容易被忽略的，因此如何通过吸引人的包装、或者和餐厅发生强关联的形象来夺取注意力，是这些走上货架的酱需要解决的问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

根据市场研究公司 Packaged Facts 的报告显示，全球调味品和酱料的年销售额一直以 2% 的比例稳定增长，并将会延续到 2021 年。地方风味、精致酱料和自然有机配方成为其中三块重要拉动力量，而这样的趋势已经在中国市场上有迹可循。酱料可以是一道菜的精炼版本、是味型的归纳总结、是一个品牌的味觉身份，它在一道菜里常常有着最清晰和最广泛的存在感，它或许能够成为餐饮品牌撬动市场、塑造自己的关键杆杠。 创业致富好帮手！创业新的起点