末位入局却成品类王，集渔泰式海鲜火锅两年成名的秘密是...

  来源：餐饮人必读 作者：小白

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内容提要：价格优势在过去，海鲜在成都的人均消费都高达—左右，集渔则将同样的食材拉到人均—元，性价比不可谓不高。在陈伟看来，虽然大家都在谈消费升级，但价格依旧是限定消费者做选择时的限定边界，是一个看破不说破的东西

4.价格优势 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在过去，海鲜在成都的人均消费都高达300—400左右，集渔则将同样的食材拉到人均120—150元，性价比不可谓不高。 创业致富好帮手！创业新的起点

在陈伟看来，虽然大家都在谈消费升级，但价格依旧是限定消费者做选择时的限定边界，是一个看破不说破的东西。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

数据显示，每个人都有一个价格敏感区，单笔消费超过其月薪的5％就是“敏感”的临界点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，将优质的食材以更加亲民的价格去呈现，自然能获得更多消费者的青睐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲ 消费者晒出的集渔消费小票，人均不到120，对海鲜火锅而言性价比极高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5.定位的优势 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

集渔能成功，陈伟认为与客群定位有着不可分割的关系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不同于其他的泰式火锅，集渔在发展过程中的侧重点是“火锅”而不是“泰式”。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

泰式火锅作为火锅的一个品类分支，对成都的消费者而言，是一个看上去很新颖但实际上却与消费习惯不冲突的熟悉产品，它依然拥有川式火锅的底层熟悉和底层基因。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而且泰式火锅与传统火锅目前的体量差别太大，消费者也更乐意与尝试一些新颖的产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“传统火锅与泰式海鲜火锅之间的区别也许就在于，前者是阅历丰富的中年油腻大叔，后者则是当下颇受欢迎的年轻小鲜肉。”  陈伟幽默地说。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲ 集渔 餐饮食品＠配方制作在线培训网

要让消费者pick你，首先要让他们知道你

人们在做消费决策时，一定会有一个比较清晰的消费清单，而这个清单则源自过往的体验、市场的口碑以及社交圈的推广。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于被业界称为“网红”，陈伟并不在意，他认为“网红”和“老字号”、“草根店”一样，只是定义某种现象的一个词语，不该带有额外的情绪。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“网红餐厅”这个词，作为一个对颜值高、客流量大、生意火爆餐厅的高度概括，是一种能让消费者快速识别的标签，是营销推广的方式之一，而不是评判餐厅好坏的标准。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

陈伟说，品牌营销分为价值端与传播端两个方面。 足不出户＃网上学习小吃项目！

消费者能看到的，微博也好抖音也好，都是属于传播端范畴。但传播必须要在有价值的基础上去进行，才会有意义。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也就是说，成为网红，与其优质的消费体验，以及不断推出新产品新服务以维持消费者新鲜感的举措一样，都是集渔将自己加入消费者决策清单的方法。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲ 消费者对集渔的评价大多带有“网红”一词 足不出户＃网上学习小吃项目！

未来的机会  

我们认为集渔的火爆是一个奇迹，但陈伟却觉得，这一切都是不断做出的正确抉择叠加出来的成绩。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他表示不论是泰式火锅还是传统火锅，都始终存在机会。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

品类的发展是没有边界的，品牌也能通过不断地积累获得市场的肯定，但如何落地转化，将成为餐饮经营者的分水岭。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

陈伟说，餐饮行业要做到“大同小异”。 创业致富好帮手！创业新的起点

所谓大同就是必须保持产品或品牌的基础势能，不论是口味还是自己本身的特色，走到哪里都不能丢； 足不出户＃网上学习小吃项目！

但同时也要做到“小异”，即要在每个不同的地域做出符合当地消费需求的调整和改变。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而谈到目前餐饮市场品牌之间激烈的竞争关系，他沉思了一会儿问道，“你们吃过老鸭汤吗？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老鸭汤是多年前很火的一个餐饮单品，但近几年却销声匿迹。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为什么餐饮品类的迭代总是很快？陈伟认为这与品类的经营者有着绝对的关系。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果一个品类中，跟风者太多，经营者都是抱着玩票的心态进入，不愿用心去经营。劣质的内容一旦占了这个品类的大部分，那这个品类在消费者看来就不再值得信任。 久而久之，这个品类自然就衰亡了。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

在陈伟看来，泰式火锅的品类市看似成熟，但在整个餐饮市场的占比依旧很小，与其他同品类品牌看似是竞对，实际上更像是战友。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而且每个品类都需要不断地有新内容涌现，陈伟认为要做到与别人不一样，就要让消费者对自己始终保持新鲜感，要比消费者快半步。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如像奶茶，从最初的粉末冲泡到现在的鲜奶加茶叶，这才是一个品类的良性发展。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一旦有某个创新出现，就意味着这个品类中又涌现出了新的机会。 创业致富好帮手！创业新的起点