末位入局却成品类王，集渔泰式海鲜火锅两年成名的秘密是...

  来源：餐饮人必读 作者：小白

内容提要：网红”是个高度概括的形容词，是个标签，而不是甄别餐厅好坏的标准。成都连着下了一周的瓢泼大雨，这着实少见。然而更少见的是，这么大的雨，一家泰式火锅店门口依然排着长队。站在轻工业风格的门店内，透过剔透的玻

网红”是个高度概括的形容词，是个标签，而不是甄别餐厅好坏的标准。 足不出户＃网上学习小吃项目！

成都连着下了一周的瓢泼大雨，这着实少见。 足不出户＃网上学习小吃项目！

然而更少见的是，这么大的雨，一家泰式火锅店门口依然排着长队。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

站在轻工业风格的门店内，透过剔透的玻璃窗，视线穿过窗外的三角梅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

森系的静谧与暧昧在这一刻冲淡了读sir刚才被淋得稀里哗啦的躁郁感，顺带还塞了一脑子的“最美不过下雨天”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这家名叫集渔的泰式海鲜火锅由泰国被引进三年来，它蹿红的速度快得让人惊叹。 足不出户＃网上学习小吃项目！

平均排队3小时，每天排队250—300桌的网红火锅店集渔  ，究竟是如何以泰式海鲜火锅这样一个“小品类”，在川式火锅的大本营成都，闯出一片天地的？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

且听集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟亲身为您解答。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲ 在成都市中心，我能想到能这样一字排开大排长龙的，一个是20路公交车，一个就是集渔太古里店开业了 中华名吃学院网站￥创业好帮手

逆风翻盘

2016年，成都的泰式海鲜火锅市场已经相对成熟，此时进入的集渔，用陈伟的话来说，就是刚刚好搭上末班车。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而短短一年时间，集渔就成为了泰式火锅品类王，如今更是成为众多消费者的热门打卡点。 创业致富好帮手！创业新的起点

谈到集渔一路走来的发展，陈伟表示创业是一个不断试错的过程，而不是依照最初的想法一路走到黑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但试错也并非毫无头绪四处乱撞，更多是根据最初制定的脉络慢慢去摸索整个市场的规律，从错误中不断去总结新的思路。   创业致富好帮手！创业新的起点

比如集渔每次推出的新产品，陈伟都把其叫做“假定”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

新产品会有一个试卖期，如果在两周内销售的成绩不佳，就会马上换另一种食材进行试验。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

每一次创新的是一次假定，而所有的假定都需要通过市场的反馈去确定。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲ 集渔泰式火锅的明星产品 足不出户＃网上学习小吃项目！

泰式海鲜火锅：一种让人熟悉又陌生的新颖体验

1.先天优势 餐饮食品＠配方制作在线培训网

泰式火锅在成都能得到发展，取决于其味型上的先天优势。   足不出户＃网上学习小吃项目！

同样火成一股风潮的潮汕牛肉火锅在成都的发展明显不如泰式火锅，其过于清淡的口味在这个熟悉了麻辣的城市里显得格格不入。 创业致富好帮手！创业新的起点

而泰式火锅的酸辣口味与火锅的麻辣一样，能够刺激消费者的味觉。且相对于传统川味火锅的重油重辣，泰式火锅又相对健康，不那么油腻。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以在口味与食材的加持下，泰式火锅在成都也能立足一片天地。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲ 酸辣口味的泰式火锅更能刺激消费者的食欲 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.场景优势 中华名吃学院网站￥创业好帮手

火锅消费都是带有社交性的。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

集渔则在这方面做足了功夫，他们抓住了新型消费中占主导地位的女性消费者，从她们的需求出发，将集渔打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

陈伟告诉我们，来集渔消费的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不论是浪漫暧昧的灯光，还是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消费者拍照打卡的泡泡泳池，都无时无刻不在迎合这种新型消费的潮流。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲ 集渔店内可供消费者打卡、拍照的环境 创业致富好帮手！创业新的起点

3.服务优势 足不出户＃网上学习小吃项目！

不得不说，在火锅行业，除了海底捞外，大部分火锅品牌中的服务还是相对轻量化的，消费者自娱自乐的时候比较多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但集渔希望能够更贴近消费者，比如他们推出的“剥虾”等一对一服务，除了要提高消费体验外，也希望借此来了解消费者对集渔的看法： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

是否会再来，是否愿意将集渔推荐给自己的朋友。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这也是集渔复购率高的原因之一。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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