营业额涨逾40%、人效翻3倍！详细解剖五芳斋无人智慧餐厅是如何诞生的

  来源：红餐网 作者：陈南

第2页：营业额涨逾40%、人效翻3倍！详细解剖五芳斋无人智慧餐厅是如何诞生的[2]

内容提要：五芳斋无人智慧餐厅的效果和收益产出★翻台率自助点餐、自助取餐由于环节效率的提升，有效降低顾客非就餐环节的耗时，整体就餐时间显著减少。开业一月，五芳斋无人智慧餐厅的翻台率比改造前提升。★笔单价五芳斋无人

五芳斋无人智慧餐厅的效果和收益产出  

★ 翻台率     中华名吃学院网站￥创业好帮手

自助点餐、自助取餐由于环节效率的提升，有效降低顾客非就餐环节的耗时，整体就餐时间显著减少。开业一月，五芳斋无人智慧餐厅的翻台率比改造前提升162%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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★  笔单价     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

五芳斋无人智慧餐厅根据大数据智能推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%，笔单平均提升2.4元。开业一月，笔单价增长了14.5%。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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★ 人效      足不出户＃网上学习小吃项目！

自助点餐、自助取餐和线上预订到取，不仅帮助前厅减少人力，还让后厨更科学地分配出餐顺序，开业一月，五芳斋无人智慧餐厅的人效相比改造前提升了3倍。 创业致富好帮手！创业新的起点

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★ 坪效      创业致富好帮手！创业新的起点

五芳斋无人智慧餐厅改造前后，门店座位数从原来的80个减少为44个，但由于营业时间延长，翻台率、笔单价、人效都出现明显提升，开业一月，坪效不降反升，增长了近130%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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★ 人力成本    餐饮食品＠配方制作在线培训网

五芳斋无人智慧餐厅改造前后，门店员工数从原来的13人减少为6人。按照5万元/年的单人工资成本，人力成本节省有35万元。 创业致富好帮手！创业新的起点

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★  门店经营    中华名吃学院网站￥创业好帮手

五芳斋无人智慧餐厅的经营增量主要来自三个方面：硬件效率提升，商品券引流，以及外卖、外带、24小时零售在内的多场景拓展。开业一月，门店既成功提升了顾客的购买频次，还提高了顾客的购买价值，数据统计，整体经营体量提升了近40%。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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无人智慧餐厅=未来的新餐饮业态？  

做过餐饮的都知道，一个店一个月的成功或许并不稳当，老字号餐饮品牌的五芳斋为何敢这么玩？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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透过五芳斋无人智慧餐厅酷炫的科技外壳，它背后的解决方案其实在做一件事：改变传统供应链—商品—餐厅—消费者的 单向信息通路和流转，把消费、菜品、消费场景拆分成三个相互联系，却又保持独立的个体，通过全链路数据化提升各环节的效率。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先，通过口碑码打通数据全链路，实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，全部用扫码实现；其次，数据帮助门店的运营管理，实现会员的触达、营销和SKU数据化营销；第三，智能硬件取代人工流程，综合成本下降。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这一自始至终由数据驱动的过程，最终使得消费者可识别、菜品搭配更科学、后厨备货更精细、消费场景多样化。本质上而言，无人智慧餐厅代表了以人为核心、线上线下一体化 的未来新餐饮业态。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

口碑行业策略专家郑震滨表示：“无人智慧餐厅并非概念上的‘无人’，它的核心意义是基于大数据、物联网等互联网技术对传统业务流程进行优化乃至革新，满足用户的消费升级需求。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！