青渝蓝麻辣香锅“干掉厨师” 日流水过万

  来源：职业餐饮网 作者：李珍

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内容提要：四招解决外卖痛点提升用户体验产品的问题解决了，但对于吴楠来说，这仅仅是开始，在互联网浸淫五年，他深知外卖更重要的是用户体验，而当下的外卖行业中，能够把用户体验做好的寥寥无几。怎么提高用户体验呢？为此，

四招解决外卖痛点 提升用户体验  

产品的问题解决了，但对于吴楠来说，这仅仅是开始，在互联网浸淫五年，他深知外卖更重要的是用户体验，而当下的外卖行业中，能够把用户体验做好的寥寥无几。怎么提高用户体验呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

为此，吴楠和他的团队在外卖平台上去抄竞品的差评，一条条分析问题在哪。最终通过对这些差评进行整理分析，提炼出了外卖影响用户体验的四大痛点，并给出了解决方案。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

包装放弃暖色调用蓝色  放弃抽插设计用翻盖  

外卖常见的包装都是暖色系，因为普遍认知中，暖色系更能激起人的食欲。但吴楠力排众议坚持用蓝色，因为更加清新、文艺，且看起来不像一份外卖，而像一个礼盒。事实证明，这样的包装很受顾客欢迎，尤其是年轻的女性。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在外包装上，一般都是抽插设计，保证美观的同时，能提高包装效率。但吴楠发现，如果用抽插，顾客需要先把外卖从塑料袋里拿出来，才能取出饭，很不方便。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而翻盖设计直接打开就能吃，吃完盖子一盖就丢垃圾桶。虽然对于打包员来说，翻盖要比抽插的速度慢几秒钟，但吴楠宁愿牺牲这几秒，也要保证用户体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

几万块钱拍照  提升店铺形象后转化率37%  

吴楠在做外卖之初，就发现有很多行业人不注意自己的店铺形象，甚至都不会自己拍产品照，而是直接依靠平台的功能，输入一个菜品，自动配上图片。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他认为这种做法会直接影响转化率，所以当时花了几万块钱拍产品，照片要求甚至比堂食还要高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他认为在店铺形象上没必要节省，现在的节省会直接影响营业额，“只有你的照片足够漂亮，别人才有可能点进去下单”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

用了好东西得让顾客知道 干脆把食材品牌写出来  

在食材上，吴楠也都是亲自挑选，光腊肠就试吃过不下100个品牌，而且食材都使用超市专供的品牌。但用了好东西得让顾客知道，顾客不知道就是白搭，所以干脆就把品牌直接写在每一个菜品后面，给顾客信任感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而且菜单文案设计上也是萌萌哒，比如蔬菜类叫做“瘦瘦哒蔬菜”，金针菇叫做“请叫我白富美”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

吴楠说，之所以用有情感的文案，是因为手机本身是个冷冰冰的东西，如果只是简单的菜单用户看完没有任何感觉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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配送不仅是第三方的问题 首先要跟外卖员搞好关系  

行业里有句话说，“外卖产品只有一半掌握在商家手里，另一半掌握在配送员手里”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

配送虽然是外卖的痛点，但很多餐饮人认为配送是第三方的问题，自己对此无能为力。其实这种想法大错特错。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1、跟配送员搞关系，拉拢优秀配送团队   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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首先可以通过跟配送员搞好关系，让他们给自己家送餐的时候不至于过于暴力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事实上每一个区域都有一个比较优秀的配送团队，供着那些出餐快的好品牌，吴楠在每一家店开业前都会提前去摸点，请他们吃饭、送饮料，把这些人拉拢过来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、多花一块钱选择专送   中华名吃学院网站￥创业好帮手

外卖团队分为专送和快送，虽然只有一块钱之差，专送无论从服务态度、形象，还是配送速度，都比快送高一筹。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

吴楠认为，现在没几个人会去计较一块钱两块钱的配送费，相比之下服务质量更重要，所以坚持选择专送。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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3、定制立体货架，按照平台给外卖分类   创业致富好帮手！创业新的起点

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为了解决爆单时，店内混乱的问题，吴楠还根据店内打包员的身高，专门定制了一个上下五层的立体货架，根据不同平台分类摆放，上面两层给美团外卖，中间两层给饿了么，最下面一层给百度外卖。 足不出户＃网上学习小吃项目！

设计向右45度动线 最快30秒出一单  

后厨的产能直接决定一个外卖店的天花板，如何提高效率，也是吴楠筹划开店以来每天在思考的事。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“没拿店的时候我就开始画各种各样造型的后厨，然后每天夜里在家腾出一块空地，手舞足蹈地模拟、掐表，一点点去优化。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

定制出单系统，与菜架结合，抓菜速度提高三倍  

传统外卖点餐，出单是按照顾客点菜的先后顺序排列，没有规律可循，员工抓菜效率低。吴楠自己定制了一个出单系统，不管你怎么点，最后出来的单子都是按照自己设定好的顺序从上到下排列。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每一样菜品在架子上的摆放，也是按照出单的顺序来排列，这样员工只需要顺着单子和菜架往下走，不会出现混乱的情况，抓菜速度直接提高了三倍，还减少了出错率。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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动线统一向右45度，最快30秒出一单  

后厨的每一个空间都被吴楠充分利用，小到洗手池、置物架，大到传送窗口、操作台，尺寸都是定制的。而且后厨整体动线是统一向右45度递送，最后绕成一个圈。 创业致富好帮手！创业新的起点

整个流程设计也分为单发和并发两种，单量比较少的时候，一个人操作，5分钟就可以出一单；单量较多的时候，可以四个人同时操作，1分钟出一单，也可以六个人同时操作，30秒出一单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

门店水电用手机随时监控  

吴楠还为所有门店都装上了一套物联网系统，用以监控门店情况。甚至冰箱门开关了多少次，冰箱温度是多少，水质是怎样的，老板都可以在家用手机实时监控。有一天早上员工炒菜没有开排风，吴楠在家手机就收到了烟雾报警。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“别说是老鼠了，有任何活物经过都会被摄像头拍下来，然后报警，立刻采取措施”，吴楠说，“不用再一家家巡店，管理的成本降低，效率却大大提高”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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小结

外卖行业走过前三年疯狂补贴的混战，大批鱼龙混杂的商家被淘汰，如今已经进入了“正规军作战”的阶段。未来五年，也将是外卖的高速发展时期，甚至会成倍的往上翻。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

吴楠作为入行二十年、又在互联网浸淫五年的餐饮老炮儿，将这一切都看在眼里。选择在这个时候进入外卖行业，正是看准了这个未来的趋势。 创业致富好帮手！创业新的起点

而抓住趋势后，更重要的是发现痛点并提出解决方案，正如吴楠所说，外卖已经回归到了真真正正做生意的时代，只有那些真正懂外卖行业的模式、成本结构的企业，才有资格活下来。 足不出户＃网上学习小吃项目！