比对手便宜一半，他用低价开出70家店

  来源：职业餐饮网 作者：王依

第2页：比对手便宜一半，他用低价开出70家店[2]

内容提要：、两点改变，营业额回暖“那段时间，我和我媳妇每天看着门店里零星的几个客人，都感觉自己被顾客抛弃了。”但是，郝喜盛始终认为做堂食店的大方向是对的，问题是出现在具体的经营上，必须要做一些改变。但，当时门店

2、两点改变，营业额回暖  

“那段时间，我和我媳妇每天看着门店里零星的几个客人，都感觉自己被顾客抛弃了。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是，郝喜盛始终认为做堂食店的大方向是对的，问题是出现在具体的经营上，必须要做一些改变。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但，当时门店已经持续亏损，算下来已经赔了44万，让郝喜盛一夜就回到了解放前。 创业致富好帮手！创业新的起点

这时，郝喜盛的母亲做了一个决定，把家里的房子卖了支持他创业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“当时心里压力还是非常大的，所以我就在心里默默定了一个目标，先从日营业额1000元开始做起。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是，郝喜盛开始改变策略。 创业致富好帮手！创业新的起点

1）增加产品，但不能喧宾夺主   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在做外带店的时候，产品结构比较简单，主要是几款披萨加小食和饮料。而堂食店是完全不同的场景，顾客的需求会呈现出多样化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，郝喜盛认为要加产品。那么具体怎么加呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

郝喜盛认为要选择能与披萨相匹配的西餐产品，来增加产品的丰富度，但不能喧宾夺主。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，郝喜盛在菜单中增加了牛排和意大利面等产品，同时为了不抢披萨的风头，郝喜盛在产品选择上费尽了心思。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，他一共增加了四款牛排产品，其中一款是针对大众消费，价格在40元左右，两款属于中间档次的，还有一款是针对牛排爱好者的，价格相对较高。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2）重筑场景，留住顾客   足不出户＃网上学习小吃项目！

加了产品之后，郝喜盛发现门店的生意并没有明显的好转，因为很多顾客进店之后，还是只点披萨，不会点附属产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

郝喜盛又开始琢磨，到底是哪里出现了问题。思来想去，他发现，原来店内的装修太过于简陋，留不住顾客。所以，他认为需要重新构筑堂食的消费场景，提高门店的用餐环境，把顾客留下来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“当时这个决定引起了身边很多人的反对，大家都觉得我肯定是疯了，本来就持续亏损，还拿最后的钱来搞装修，但是那个时候我很坚信自己的方向是对的，而且也没有退路。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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幸运的是，装修完重新开业之后，门店的营业额回暖，从最初的300块，到500块、700块，再到突破1000块…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

郝喜盛慢慢实现了最初心中定下来的目标，到现在，这家店已经成长为101披萨所有门店中，营业额拔尖的店。 创业致富好帮手！创业新的起点

苦练内功，一年开出20多家店  

在度过最艰难的时期之后，101披萨进入了平稳发展的时期，郝喜盛和团队在随后的几年时间里，并没有急于去开店，而是选择了做内功，直到2014年，101披萨才迎来了爆发点，一年就开出了20多家店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1 研发重口味披萨

外国人喜欢吃原汁原味的食物，所以披萨的口味都比较清淡，而大连人喜欢吃一些复合口味的食物，加上101披萨定位年轻人，年轻人都喜欢吃重口味的东西。所以，考虑到这一点，郝喜盛对披萨口味进行了改良，研发出了独特的酱料，偏咸偏辣成为101披萨口味的独特记忆点。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 制定标准，面团不超过8小时  

一开始，101披萨能够切入市场，靠的就是物美价廉。后来门店数不断增加，在产品上，郝喜盛更是制定了一系列严苛的标准。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，制作披萨的面团，郝喜盛要求当天的面团不得超过8小时，超过这一时间的必须废弃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“曾经有一些门店的店长为了节省成本而不执行标准，我们发现后第一次是采取罚款的措施，第二次还出现这种情况，就直接开除。”郝喜盛说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 花10万引进新式烤炉，保证出品稳定  

最初的时候，101披萨使用的还是传统的柜式烤炉，对厨师的依赖性强，而且不易标准化，出品达不到统一。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不解决这一问题，门店很难实现连锁化复制，所以，后来郝喜盛在资金并不充裕的情况下，毅然决定花10万块钱，进口了履带式的烤炉，来保证出品的稳定性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4 店长做够半年就可入股  

在采访的过程中，郝喜盛透露，目前在101披萨的门店里，有很多优质的员工是出自百胜集团，甚至是从竞争对手那儿跳槽过来的，并不是郝喜盛开出了很高的薪资，而是他们看重了在101披萨的发展前景。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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101披萨团队 创业致富好帮手！创业新的起点

在2008年，市面上还没有股权激励的做法，郝喜盛就已经有了让员工入股的想法，随着门店的扩张，这种股权的激励政策开始逐步实行，如今，已经形成了一套完整的体系，店长级别的只需要做够半年就可以入股。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这种超前意识，让101披萨吸纳了一批优质人才，为后来的迅速扩张奠定基础。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小记：  

从探索期到爆发期，101披萨走过坑，踩过雷，还能活过10年，最重要的就是郝喜盛在关键的时期敢于做出决断，在外带店生意好的时候，没有安于现状，坚定要做堂食店；在做堂食店遭遇困境时，又能坚持大方向，没有轻易放弃；在迎来爆发期的时候，他依然能够坚守自我。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！